食品生物化学习题库

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1、第一部分蛋白质与核酸一、填空1、组成蛋白质的基本单位是，蛋白质的紫外最大吸收波长是。2、八种必需氨基酸是。3．核酸最初是从中分离出来的一种含磷较多的酸性物质。4．核酸按组成不同分为和。3．核酸完全水解的产物有、、。5．核酸中戊糖有和两种，在RNA中含，在DNA中含。核酸中的嘌呤碱有、两种，嘧啶碱有、和三种。6．RNA中含有、、和四种含氮碱，DNA中含、、和四种含氮碱。7．组成核酸的基本单位是，它由、和各一分子缩合而成。8．1953年、提出DNA分子具有双螺旋结构假说。9、DNA的二级结构为结构。RNA据其功能不同分为、、。10．维持D

2、NA双螺旋结构的维系力主要是和。二．名词1、Tm2、增色效应3、DNA的复性4、等电点5、必需氨基酸三、选择1.蛋白质是（）。A中性分子B两性分子C酸性分子D碱性分子2.高温可以使蛋白质变性的原因是（）。A分解B空间结构破坏C一级结构破坏D等电点破坏3.蛋白质分子中氮的含量大约是（）A8%B9.5%C40%D16%1．已知一段DNA一条链为5'AGCTGACCTAGA3'，其另一条互补链为（）。A5'TCTAGGTCAGCT3'B5'CUCAGGUCAGCU3'C5'CACATTGAUTAT3'D5'UCACUCGGGAUC3'102

3、．DNA变性后的特征变化是（）。A磷酸二酯键断裂BA260增高CA280增高D分子量变小3．已知某双链DNA的一条链中A=30%、G=24%，其互补链的碱基组成正确的是AT和C46%BA和T46%CA和G54%DT和C54%4．作为第二信使的核苷酸是()AcAMPBcCMPCAMPDcUMP5．DNA的Tm值的叙述正确的是（）A与溶液浓度无关B与分子大小无关C无种属特异性DG—C碱基对含量高，Tm值也高。6.核酸分子中，储存遗传信息的关键部分是()A戊糖磷酸的骨架B碱基序列C戊糖构象D磷酸二酯键7．参与构成DNA分子的单糖是()A核糖

4、B脱氧核糖C葡萄糖D果糖8．只存在于RNA而不存在于DNA的碱基是()A尿嘧啶B腺嘌呤C鸟嘌呤D胞嘧啶9．DNA是()A核糖核苷酸B核糖核酸C脱氧核糖核酸D核蛋白体10．DNA的二级结构是（）A超螺旋B双螺旋C局部双螺旋D发夹式结构11．关于DNA和RNA彻底水解产物的叙述，正确的是（）A碱基相同，戊糖相同B碱基相同，戊糖不同C碱基不同，戊糖相同D部分碱基相同，戊糖不同12．核酸最初是从（）分离出的呈酸性的物质。A线粒体B细胞核C叶绿体D细胞质13．DNA分子中碱基配对规律是（）；RNA分子中碱基配对规律是（）。AA－T，G－CBG－

5、C，A－UCA－U，A－CDA－C，G－A14．核酸一级结构的维系力是（）A氢键B磷酸二酯键C范德华力D碱基堆积力15.核酸分子中，碱基配对主要依赖于（）化学键10A氢键B糖苷键C磷酸二酯键D碱基堆积力16．DNA的Tm叙述正确的是（）A20%的DNA解链时的温度B40%的DNA解链时的温度C50%的DNA解链时的温度D60%的DNA解链时的温度17．关于tRNA的叙述不正确的是（）A通常由70—90个核苷酸组成B含有较多稀有碱基C二级结构呈倒L型D有反密码子环和氨基酸臂18．关于ATP的叙述正确的是（）A分子中含有三个焦磷酸键B分子

6、中含有二个焦磷酸键C不是高能化合物D焦磷酸键不是高能四．简答题1、DNA和RNA在组成上的异同点。2.举例说明蛋白质的变性及在实际生活中的应用。第二部分酶与维生素一、填空1．全酶是由和组成的。2．酶的特殊性质主要是、、、。3．根据酶所催化的反应类型不同，把酶分为、、、、和六大类。4．酶所催化的反应称，酶所具有的催化能力称。5．影响酶促反应的因素主要有、、、、和六个因素。6．在酶促反应中，凡能提高酶活性的物质称酶的，凡能降低酶活性的物质称酶的。7．唾液淀粉酶的激活剂是，抑制剂是。8．抑制作用分为和两大类。9．据维生素的溶解性不同，可分为

7、和两大类。1010．水溶性维生素主要包括和。11．脂溶性维生素有、、和四种。二．选择题1.多数酶的化学本质是（）。A脂B蛋白质C糖D氨基酸2.全酶是（　　　）结合而成的。A酶蛋白B辅助因子C核心酶D单纯蛋白质3．唾液淀粉酶的激活剂是（　　　　）。ACu+2BSO42-CCl_DNa+4．在酶促反应中，凡能提高酶活性的物质叫酶的（　　）；凡是降低酶活性的物质叫酶的（　　）。A　抑制剂　　B　催化剂　C　激活剂　D　辅助因子5．在TPP+中含有（　　　），在FMN和FAD中含有（　　　），在辅酶A中含有（　　），在NAD+和NDP+中含有

8、（　　　）。A　　硫胺素　B　泛酸　C　核黄素　　　D　维生素PP6．FMN和FAD的功能是（　　），HSCOA的功能是（　　），NAD+和VADP+的功能是（　　）。A　传递氢原子　B　传递酰基C　羧基作用D　脱去羧基