葡萄酒术语表

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1、葡萄酒术语表Acetic（醋性的）-所有酒都含有一定量的醋酸，如果比例过高，葡萄酒就会有强烈的醋味，成为劣质酒。Acidic（酸的）-葡萄酒有合适的酸度才会口感清新。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。Acidity（酸度）-酒酸是造成葡萄酒的结构及厚度的重要因素。通常葡萄酒有四种自然酸味：柠檬酸味、酒石酸味、苹果酸味和乳酸味。在温热年份出产的葡萄酒往往酸度较低，而在湿冷年份出产的葡萄酒酸度较高。适当的酸度可以保持葡萄酒的清新及活性，但过量的酸性会使其失去特有的醇味。Aftertaste（后味、余味）-指饮过葡萄酒后，

2、在口中留下的感觉，与length和finish同义。这里所说的余味主要是指长度，余味越长（当然应该是好的味道），酒质越好。Ageing（陈年、陈化）-葡萄酒随时间而经历的复杂变化。一般葡萄酒只需几个月的陈化过程即可饮用，而较好的酒却需长久的陈化时间来提高口感，需要几年甚至几十年慢慢达到高峰，然后逐渐衰退。Alcohol（酒精）-糖份发酵的产物，是葡萄酒中的兴奋性成分，也是造成葡萄酒结构和口感的重要因素。葡萄酒的酒精含量通常以度数表示（商标上由%标示）。大部分餐酒的酒精含量在9%-15%，加酒精的葡萄酒（如波特酒和雪莉）其酒精含

3、量在20%左右，而烈酒的酒精含量通常在40%-43%。Aggressive（侵略性的）-指酒内含浓烈的丹宁或酸度很高，非常干涩，尚需陈年。AmericanOak（美国橡木）-美国橡木通常用来制作陈化葡萄酒的木桶。它比法国橡木稍次一等，且便宜些。Angular（生糙的）-指某些葡萄酒缺少圆润感，醇度和浓度低。在不佳的酿酒期生产的或酸度太高的葡萄酒通常是生糙的。Aroma（芳香）-还没有足够时间产生复合香气（bouquet）的新酒的气味。Aroma通常用于比较新鲜的、存放时间不长的葡萄酒，而bouquet则是代表已陈年成熟的香味。

4、Assemblage（集装）-指各种酒桶的汇集，有时也指各品种的葡萄的汇集。也可用于表明这种汇集的组成。Astringent（干涩的、收敛性的）-不能简单地以优劣来定论葡萄酒的收敛性。收敛性葡萄酒，粗糙涩口，若是由于新酿造含丹宁太高引起的，则需进一步存放；但也可能因为酿造不当而造成。葡萄酒的收敛度取决于丹宁的水平。Austere（干涩、微酸）-这种葡萄酒通常口味不佳，粗糙干涩，浓郁醇厚不足。通常，年份短的Bordeaux红酒会暴露出这种特征，但随着陈化葡萄酒会愈来愈醇厚。Balance（均衡）-均衡是葡萄酒最重要的品质之一，表

5、示果香、丹宁、酒精、酸度达到协调统一。均衡的葡萄酒年代越久会越香醇。Barnyard（脏腐气味）-由于使用了不洁酒桶或未经消毒的酿酒用具，使某些葡萄酒染上的一种不干净，农田的，糟粕的气味。但有些酒，如勃艮第红酒，带有这种气味时并不被认为是缺陷。Barrel（酒桶）-用于发酵和陈化葡萄酒的工具。有不同的形状和大小，最常用的是容量225升的圆桶和容量约300升的大桶。酒桶多用橡木制造。新酒桶会带给葡萄酒一种橡木味，而旧酒桶则会有股淡淡的锈味。Berrylike（浆果的）-很多新酿造的红酒，尤其是波尔多红酒，都有浓烈的浆果味，可以品

6、出黑莓，木莓，黑樱桃，桑葚，甚至草莓和酸果蔓等滋味。Big（强劲的）-形容葡萄酒酒体饱满，强度浓烈，丰醇馥郁，余味悠长。Bitter（苦味）-苦味是舌头能够辨别的四种最基本的味道之一。丹宁会使酒有轻微的苦味，通常与果味和甜味保持均衡，但过苦的酒则可能已变坏。Blackcurrant（黑醋栗）-波尔多红酒中最常见的果味之一。Blindtasting（盲品）-在事先不知道所品尝的酒到底是什么酒的情况下所进行的品尝，目的是为了对葡萄酒做出客观的评价。是将酒标隐藏而不是品酒时把眼睛蒙起来。Body（结构、强度）-指葡萄酒经过腭部所产生

7、的味觉的重度和厚度，由丹宁、酒酸和酒精决定。强度醇烈的葡萄酒浓度较高，有较多的酒精和甘油成分。BotrytisCinerea（灰色葡萄孢，拉丁语，一种真菌，）-真菌在特定的气候条件下（通常在暖湿的天气下）侵入葡萄皮层，引起葡萄自然缩水，并超度浓缩。灰色葡萄孢是酿制Barsac和Sauternes优质甜美白葡萄酒的关键。由于气候干燥，日晒多，风大，在Rhone山谷，这种真菌很少见。Bouquet（香气）–葡萄酒随时间缓慢陈化而产生的复合香气，往往不是单纯的葡萄香味。常用于已成熟的酒。Brawny（强劲的）-一种厚重的、激烈的、强

8、度浓烈的葡萄酒，虽然不属于优雅精致一类，但有足够的浓度和风味。Brilliant（清澈透亮的）-指的是葡萄酒的颜色，这种葡萄酒颜色清晰，无杂质，无模糊感。现在很多好酒（尤其是经过陈年的酒）都不经过过滤就直接装瓶，虽然有沉淀物或不够透明清亮，但却风味更浓郁。Browning（变