集团公司机关食堂管理办法

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1、总部员工食堂管理规定第一章总则第一条为加强总部机关员工食堂管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高员工食堂的服务能力和接待质量，为机关员工营造良好的就餐环境，根据《食品卫生法》的有关规定和集团公司总部的实际情况，特制定本规定。第二条机关食堂应坚持“服务第一”的方针，为机关员工日常就餐及各部门业务招待提供卫生、安全、营养、方便、经济的就餐服务。第三条本规定适用于在总部机关食堂用餐的所有员工及食堂工作人员。第二章管理部门及职责第四条总部机关员工食堂管理的主责部门是行政管理中心，主要负责员工食堂的日常管理，保证食堂各项工作正常有序进行。第五条主要职责1.负责制定集团

2、公司总部员工食堂管理规定,并组织实施;2.择优选择供餐公司，监督指导供餐公司严格履行合同，监督餐厅卫生、饭菜质量及餐厅工作人员服务态度。3.定期组织召开食堂伙食管理委员会（以下简称“伙委会”），听取伙食委员会、职工对食堂方面的意见和建议，提出改进措施并督促落实。—9—4.负责食堂各种证照、评级等相关手续的续期及办理。5.全面了解掌握食堂整体运行情况，做好食堂成本核算及相关费用审核、结算、报销工作。6.负责集团公司大型会议、培训及日常食堂接待用餐的安排，并做好费用的审核、结算、报销工作。7.根据北京市餐饮企业有关消防安全的相关规定,做好食堂的消防安全。第六条食堂伙食管理委

3、员会食堂实行民主管理，由机关各部门选派一名员工，组成伙委会，负责定期听取食堂管理人员对食堂管理工作的汇报，收集总部员工就餐的意见和建议，审查、监督食堂账目。1.伙委会人员组成情况：主任：行政管理中心副主任成员：总部机关各部门选派一名代表、食堂管理人员委员会下设办公室，由行政管理中心负责其日常工作。2.伙委会主要职责：（1）每季度召开一次会议，听取食堂运营情况汇报，代表机关员工反映意见和建议，提出针对性的改进措施并督促落实。（2）监督检查食堂饭菜质量、花样品种及工作人员服务态度。（3）监督检查食堂各项管理制度落实情况，加强卫生防疫及防火防盗等管理工作。—9—（4）了解掌握

4、食堂整体运行情况，做好食堂成本核算及相关费用结算的监督审核工作。（5）协调解决食堂管理中的有关事项，及时处理突发事件。（6）听取委员会办公室关于食堂运营和管理其他方面的情况汇报，并提出意见和建议。第三章食堂日常监督管理第七条行政管理中心食堂管理人员应定期对承包商所采购食材进行检验，检验中发现不符合食品安全规定的事项，应及时进行制止，并有权现场监督其处理。第八条食堂采购人员应到具备“三证”（营业证、卫生证、产品合格证）的市场或商店采购食品及其原料，主动检查食品及其原材料质量，索取有关产品合格证，食品均要保证新鲜卫生，符合食品安全标准。第九条严禁采购以下食品：1.腐烂变质、

5、酸败霉变及其他有害人体健康的食品。2.未经卫生防疫部门检验或检验不合格的肉类及其制品。3.超过保质期限或不符合卫生包装标准的食品。4.无品名及产地、无生产日期及保质期、无合格证的食品。5.国家明令禁止及不符合食品卫生标准和要求的食品。第十条加强食品加工的计划性，建立每周食谱制，注意膳食搭配，尽可能的变换花样，不断提高饭菜质量。第十一条—9—加工食品必须做到熟透，炊具必须清洁卫生、生熟分开。食品烹饪后至食用前一般不超过2小时；剩余食品冷藏时间不得超过24小时，再次食用时必须经高温彻底加热。第十二条食堂根据就餐需要，限制性制作凉菜。加工凉菜的工具、容器必须专用，且用前消毒、

6、用后洗净。第十三条接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必须标志明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净，保持清洁。大型炊事机械及用具，应定期进行彻底清洗、消毒处理。第十四条员工食用饭菜必须留样放冰箱保存两天。第十五条食品贮存应当按照米面、油、干鲜原料等不同种类进行分类、分架、离地存放；用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第十六条食品贮存场所应采取有效措施防火、防鼠、防虫、防霉变，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。贮存场所内禁止存放有毒、有害物品及个人用品。第四章卫生安全管理第十七条行政管理中

7、心负责按照国家、地方有关食品安全法律、法规和细则监督检查供餐公司食品卫生管理情况，指导供餐公司建立食品卫生安全管理体系，监督供餐公司采购、加工、运输、清洁等工作程序，审核供餐服务人员健康资格，保障总部员工供餐安全卫生。第十八条—9—行政管理中心负责定期、不定期对供餐公司就餐卫生进行抽查，发现问题及时向供餐公司反馈，督促及时改进。第十九条供餐公司应严格按照各项规章制度和所属卫生防疫部门的要求，认真搞好内外环境卫生，自觉接受主管部门及卫生防疫部门的监督、检查。第二十条餐饮具使用前必须洗净、消毒，并储存在专用保洁柜中备用，不得使用未经消毒的餐饮