咖啡知识基础

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1、一、咖啡豆因为对于咖啡豆来说，产地基本代表了一切：口感、品质、甚至是它的烘焙方式很多时候都是由产地决定的。咖啡的品种，烘焙方式等这种讨论方式都不专业。世界约有七十多个国家种植咖啡；主要生长在以赤道为中心的南北纬二十五度之间，在赤道附近海拔2500米左右、南北回归线海拔300-400米左右适合种植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度适中的咖啡售价高。产量第一是巴西，第二是哥伦比亚，中国主要的产地在云南和海南。专业选择咖啡豆的方法：抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿。按照咖啡树种分类的话可分为阿拉比卡豆和罗伯斯

2、塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多产于拉丁美洲区，价格较高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；罗伯斯塔豆多产于非洲及印尼，海拔较低地带，咖啡因含量高，价格较低。咖啡的品味等级：甘（烘焙时加糖），酸（咖啡单尼酸），苦（烘焙时分解出来的味道），中性（在日常生活中广泛应用）按照口味咖啡豆可分为：口味类别酸味派摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多苦味派爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆甜味派委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地中性味派巴西、萨尔瓦多、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴

3、香醇味派哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉二、咖啡烘焙咖啡烘焙：生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。咖啡烘焙方式烘焙方式特点浅烘焙11分钟，无咖啡香味和浓度肉桂色烘焙12分钟，酸味重中度烘焙（美式烘焙）15分钟，棕褐色，酸味重，苦味淡深度烘焙17分钟，最常用，酸苦并存全都会式烘焙19分钟，深暗棕色，酸味淡，苦味浓都会式烘焙18分钟，咖啡棕色，酸苦均衡意大利式烘焙20分钟，黑色，苦味重，适合

4、卡布奇妙、蒸馏咖啡法式烘焙19.5分钟，黑褐色，几乎无酸味，适合蒸馏和冰咖啡三、好咖啡原则使用刚烘焙好的咖啡豆，选用生产日期最新的烘焙豆。使用刚研磨出来的咖啡粉（粒），大小要适合冲泡器具。使用刚取的新鲜水或者刚沸腾的开水。不要重复加热。四、几款经典大众咖啡名称制作方法意式浓咖啡用咖啡机急速萃取的浓烈咖啡，是所有花式咖啡的基础。美式咖啡在意式的基础上加大量的水或者用滤泡式咖啡壶冲泡卡布奇诺三分之一浓咖啡、三分之一蒸牛奶、三分之一泡沫牛奶拿铁咖啡在卡布奇诺的基础上多点牛奶，少点泡沫康宝蓝意式+鲜奶油玛奇朵意式+奶泡摩卡咖啡在意式浓缩和牛奶的基础上再加上巧克力

5、酱，顶端不是奶泡是鲜奶油和巧克力酱