咖啡的基础知识

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1、咖啡的基础知识“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用，原产于埃塞俄比亚。咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品。其

2、味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一。它原产于非洲热带地区，如今在中国云南、广东等省亦有栽培，其种子称“咖啡豆”，炒熟研粉可作饮料，即咖啡。咖啡的主要成分1.咖啡因有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。2.丹宁酸煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。3.脂肪其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。4.酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因

3、咖啡种类不同而异。5.挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。6.蛋白质卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡沫的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。7.糖咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。8.纤维生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。9.矿物质含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。咖啡的分类知名咖啡咖啡分类咖啡种类花式咖啡黑色象牙咖啡单品咖啡古巴咖啡法国咖啡拿铁咖啡马琪朵麝香猫咖啡混合咖啡

4、爪哇咖啡夏威夷咖啡冰咖啡鸳鸯咖啡蓝山咖啡速溶咖啡曼巴咖啡越南咖啡土耳其咖啡调酒咖啡琥爵咖啡意式咖啡圣多斯咖啡墨西哥咖啡白咖啡精品咖啡意大利咖啡牙买加咖啡绿茶咖啡巴西咖啡肯尼亚咖啡牛奶咖啡曼特宁咖啡摩卡咖啡黑咖啡爱尔兰咖啡哥斯达黎加咖啡黑玫瑰咖啡哥伦比亚咖啡碳烧咖啡卡布奇诺咖啡知名品牌黑色象牙咖啡黑色象牙咖啡（BlackIvoryCoffee）又名“象粪咖啡”，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的，生产于金三角亚洲象基地。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质，因而使之几乎没有普通咖啡的苦味。该咖啡由BlackIv

5、oryCoffee公司生产并批发。由于供应量极其有限，所以只在世界上少数的五星级酒店销售（马尔代夫、泰国），且价格不菲。2013年8月，黑色象牙咖啡正式击败印度尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖啡。黑象牙咖啡是用由泰国象消化并排泄出来的咖啡豆磨制而成的咖啡，这些咖啡豆是采自海拔1500米处的最好的泰国阿拉比卡（arabica）咖啡豆，而这些大象则位于泰国北部的金三角亚洲象基地。象粪咖啡正式的名称为“黑色象牙咖啡（BlackIvoryCoffee）”，这些特制的咖啡豆由一家同名的公司生产和批发，该公司于2012年3

6、月创立，创始人为加拿大人。2012年10月，这种咖啡率先由泰国、马尔代夫等国的一些安纳塔拉酒店引进并推出，并立刻以其奇特的制作方式、独特的口感以及高昂的价格吸引了世界的目光。　该咖啡由于去除了咖啡蛋白质，因此几乎没有普通咖啡的苦味。这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口感浓郁，有茶的质感”。麝香猫咖啡麝香猫咖啡（KopiLuwak），Kopi（印尼语，咖啡），Luwak是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。麝香猫咖啡是世界上非常昂贵的咖啡之一，每磅的价格高

7、达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛，印度(东北部)，孟加拉，不丹，

8、锡金，尼泊尔，克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜