56学时餐饮授课计划11

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1、2011-2012学年第二学期教师学期授课计划辽宁职业学院学期授课计划2011-2012学年第二学期课程名称酒店餐饮服务与管理使用班级旅游1131、旅游1132教师姓名刘博本课程理论教学总计56学时，其中课堂教学56学时，占100%，实验实习及课堂讨论0学时，占0%。本学期理论教学总计56学时，其中课堂教学56学时，占100%，实验实习及课堂讨论0学时，占0%。使用教材《餐饮服务与管理》高等教育出版社主要参考书餐饮管理、饭店管理等教研室主任教学部门负责人二○一二年三月一日2011-2012学年第二学期教师学期授课计划周次课次授课内容课时作

2、业或思考题11第一章概论第一节餐饮部的地位和任务及经营特点第二节餐饮组织机构与岗位职责2作业：餐饮部的岗位职责2第三节餐厅员工的配备与班次的安排2思考：餐厅员工的配备23案例分析课24第二章餐厅的设计与布局第一节餐厅种类2作业：餐厅的种类35第二节餐饮服务场所的设计与布局2思考:餐饮服务场所的设计6第三节餐厅设备与器具2思考：餐厅设备有哪些47讨论课28第三章菜肴与酒水知识2思考：餐饮服务的主要环节59第四章中餐厅的服务环境的设计零点、团队服务2作业：用餐服务的方式有什么10案例分析课2611第五章宴会服务概述、预定、筹划设计2作业：酒水

3、的基本知识有什么12第五章宴会服务中餐宴会服务、西餐宴会服务2思考：如何进行酒水服务713讨论课22011-2012学年第二学期教师学期授课计划周次课次授课内容课时作业或思考题714第六章西餐酒吧服务西餐服务2作业：西餐服务方式815第六章西餐酒吧服务酒吧服务2思考：如何确定餐饮品种16第七章菜单筹划与设计制作第一节菜单的种类及作用2思考：如何进行菜单的设计917第二节确定餐饮品种的依据和菜单制作2思考：饭店餐饮部的简介18案例分析课21019第八章采购与库存管理2作业：餐饮生产组织机构20第九章厨房生产与管理2思考：怎么样保证餐饮产品的

4、质量1121讨论课222第十章餐饮销售管理第一节宾客就餐动机第二节定价策略与方法2思考：餐饮服务质量的概念1223第三节餐饮人员推销第四节餐饮营业推广2作业：餐饮服务质量的控制方法有哪些24案例分析课21325餐饮服务质量控制2思考：餐厅推销活动怎么展开2011-2012学年第二学期教师学期授课计划周次课次授课内容课时作业或思考题1326宴会营销2思考：如何进行宴会营销1427美食节活动策划与运作2思考：美食节活动策划与运作有哪些方法28复习课2