红烧鲫鱼+炒田螺

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1、红烧鲫鱼●食材明细·鲫鱼两条·大蒜、适量·青红椒适量·蒜适量·姜适量·米酒、适量·酱油适量·盐适量·糖适量·鸡精适量也许你看成品图会觉得这道菜一般般，但是米芽告诉你这就是家常菜，样子是很朴实的，用米酒烧鱼也是南昌特色。·1鲫鱼两条，收拾干净，每条鱼的两面各抹上盐，每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了，腌制15分钟。·2油烧热，煎鱼，将鱼煎至金黄皮脆。·3香料全部切成小丁备用。·4鱼煎好，烹入米酒，大约30ml-50ml。·5放蒜和姜。·6再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。·7加少量水（大概小碗大半碗的样子），煮至汤汁开始变稠，放青红

2、椒。·8再煮片刻，开始有收汁的样子，撒上大蒜末即可出锅了。1、放米酒，不要用料酒；2、酱油不要放太多，上色就行；3、糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放糖；4、大家有没有注意，我给鱼擦了一遍盐，但后面还要加盐，不要担心会过咸，鱼肉真的是很需要盐的，如果觉得比较咸，糖是很好的调剂品；5、要多放姜；6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以买那种没有辣味的辣椒；7、煎完鱼后，直接烹入米酒，如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，但是一定要鱼和油在一起，这样烹入米酒后立即盖锅，稍微焖一下（就几秒钟），味道特别香！8、大家有没注意我没有划花刀？很

3、多人都说划几刀容易入味，其实不划也可以的，因为鲫鱼个头小，划了刀煎一下，就不剩什么了；但是如草鱼那样的大鱼是一定要南昌田螺的做法准备好所有的材料将生姜刨皮，大蒜子切块锅内放油，烧热下大蒜子爆出香味下干辣椒薄出香味放入田螺翻炒加入老抽翻炒加入适量的水，烧开，将生姜、紫苏、香叶、适量的白糖。小火烧至有少量汤汁为止1、紫苏我用的是干的，如果有新鲜的也可以咯！紫苏在我们江南一带非常普遍，都是在地上放养的！2、一定要加入适量的白糖，南昌人讲究重糖重辣椒，这样做出来的菜才更加香。糖起到一个提鲜的作用咯。3、烧田螺最后不能把汤收干，太干了，田螺里面就没有汤汁了咯！

4、      今天发现菜场有钳过了“尾巴”的田螺卖，个头不大，但是其实个头不大的田螺更加的鲜。做田螺，需要的材料比较多，这样烧出来的田螺才没有什么泥土味和腥味。