高校基本大伙运营管理

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1、高校基本大伙运营管理中快餐饮扈军【摘要】随着我国经济的迅速发展，高校食堂不只是担当着提供餐饮、保障教学的功能，它也是高校精神文明建设的重要窗口，它关系着高校改革、发展、稳定的大局，因此我们必须高度重视高校食堂的运营管理工作。本文以南阳理工学院食堂为例，对其所处的环境、战略定位、竞争重点、需求预测及供应链管理进行分析，从而对食堂的成功之处予以肯定，对其弊端进行剖析，运用学到的运营管理知识提出解决对策。河南中快餐饮管理有限公司通过今年7月《南阳理工学院餐厅承包经营项目》招标项目，凭着公平公开公正原则成功拿下第六标段（南苑餐厅一楼基本大伙），于9

2、月1日开始正式对餐厅进行托管。一、对基本大伙的定义1、以学校办伙实体为主，餐饮公司管理为辅，充分发挥及落实学校对餐厅基本大伙的定位，我公司对餐厅基本大伙采用集体经营管理，对于一些特色品种,风味小吃品种采取了引进社会个体餐饮互为补充，既满足了基本大伙的保障要求又让餐厅饮食多元化，打破了传统的“一刀切”式的高校餐饮模式，2、明确学校食堂是公益性质的餐饮。薄利多销，服务为先。多方节约，挖掘潜力，降低成本，让利于同学们。3、明白学校餐厅价格稳定是餐饮工作的重点。无论原料价格上涨或波动，始终保持价格稳定，保证餐厅供应的稳定。4、坚持做到“全心全意为师

3、生服务”“尽心尽力让师生满意”二、基本大伙的管理1、餐厅整体60%-70%为保障性经营服务，按照学生中贫困生与富裕生月2:4:4的比例建立高，中，低档，成本配套的餐饮体系。是体现高校餐饮公益性，服务性的重要载体。对我公司成本加以控制，减少浪费，微利经营让利学生。2、基本大伙主要以满足学生大众需求，大众化食品的产品以标准化，出品快，劳效化，销售快捷来体现“公益性”“服务性”等特性。3、高校餐厅基本大伙的消费群体庞大少则几千，多则上万，我公司按时开餐，足量供应，不让就餐学生等候，不让产品脱销，在开餐期间在大厅安排大堂经理值班处理学生各类投诉及应

4、急事件处理确保就餐秩序正常。4、基本大伙窗口设定，免费汤专窗供应每餐不少于200升，一周不重样，1元菜专窗供应每餐不低于4道，其设2元菜，3元菜，1元粥专窗供应每餐不少于4个品种。5、任何饭菜的价格及品种制定都要以书面形式上报领导审批，任何时候都不能自作主张的定价和调价，得到批准之后方可上马，不做先斩后奏。6、积极参与餐饮科领导下的各项活动，并要做出表率。7、加强员工的培训和教育，文明服务，微笑服务，热心服务。8、在力所能及的情况下，多做一些公益活动，积极回报社会。9、管好公司的员工，不出现任何与大学校园的文明不相称的事情。10、帮贫助学，

5、为有需要的学生提供勤工俭学岗位，让其学习为主，同时享受同等员工福利待遇。我们中快人绝不会辜负校方的重托，让广大的师生吃到实惠可口的饭菜和更多的幸福体验。让学生舒心、家长放心、学校安心！