食堂卫生安全交底

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1、食堂卫生、食品安全交底1、食品安全管理①建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制；②有健全的工地食品安全管理组织机构；③有专职食品安全管理人员；④明确各岗位、环节从业人员的责任；⑤开展经常性检查；⑥将保证食品安全作为承包合同的重要内容；⑦督促承包人落实食品安全责任。2、许可情况①许可证在有效期；②未超出许可经营范围；③没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。3、食堂环境①定期清洁，环境保持良好；②有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；③具有足够的通风和排烟装置；

2、④与厕所等污染源的距离在规定范围内。4、健康管理及培训①建立了从业人员健康管理档案；②从业人员具有有效的体检合格证上岗；③未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗；④开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识。5、落实索证索票制度①有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账；②不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；③食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度；④原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。6、清洗

3、消毒①配备了有效消毒设施；②消毒池与其他水池未混用；③消毒人员掌握基本消毒知识；④餐饮具消毒符合相关要求；⑤设立专用餐具保洁设施（柜）。7、食品加工制作管理①没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为；②生熟食品未存在交叉污染；③加工制作的食品能够做到烧熟煮透；④按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转；⑤存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热；⑥水质符合卫生要求（标准）。8、使用食品添加剂①食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》；②达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台

4、账要求。