学校食堂卫生安全

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1、学校食堂卫生安全安徽省卫生厅卫生监督所环境与学校卫生监督处何欣荣学校是儿童青少年进行学习和活动的场所。学校卫生是保护和增进儿童青少年健康的一门学科，是预防医学的一个重要组成部分。它的任务是研究正在生长发育的儿童青少年机体及其与教育、教养、生活环境之间的相互关系，利用和改善外界环境条件，减少和控制消极因素，提出相应的卫生要求和积极的卫生措施，以达到预防疾病、保护儿童青少年健康、增强体质、促进儿童青少年身心全面发展的目的。新中国成立以后，党和国家十分重视学生的健康成长。国务院和卫生部、教育部先后颁发了一系列有关学校卫生工作的决定和指示，为学校卫生工作立法打下了良好的基础。1990

2、年4月25日国务院批准了《学校卫生工作条例》，由国家教育委员会、卫生部于1990年6月4日发布施行。该部条例在全面总结学校卫生工作经验的基础上，对学校卫生工作的基本要求、学校卫生管理、监督等做出了明确的规定，标志着我国学校卫生工作步入了法制化、规范化管理轨道。1996年8月27日，卫生部发布了《学生集体用餐卫生监督办法》；2002年9月20日，卫生部和教育部联合发布了《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》；卫生部和国家有关部门还陆续颁布了有关学校卫生的一系列标准、规范，进一步完善了我国学校卫生法规标准体系。学校食品卫生法律法规体系1．《中华人民共和国食品安全法》2．《学校卫生工

3、作条例》3．《突发公共卫生事件应急条例》4．《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》5．《学生集体用餐卫生监督办法》6．《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》7．《食物中毒事故处理办法》8．《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》学校食堂食品卫生学校是学生成长的摇篮，学校食堂是学生就餐的场所，而在某些地方由于学校食堂的卫生条件差，卫生设施不足，自身卫生管理水平底，造成学校食物中毒的发生。根据省卫生厅公布的2009年全省公共卫生突发事件和未达分级事件172起，发病3315人，死亡23人。其中食物中毒12起，发病401人，死亡7人，死亡的主要原因是误食有毒化学物引起。12起分别发生在阜

4、阳市4起，宣城市3起，蚌埠市、淮北市、黄山市、滁州市和亳州市各1起。从以上数字看，我省食物中毒主要是化学性食物中毒。2010年我省网报食物中毒事件52起，中毒960人，死亡1人，其中发生在学校的食物中毒10起，占总起数的19、2%；中毒177人，占总中毒人数的18、4%；无死亡人数。10起食物中毒中有3起是微生物性食物中毒，中毒53人；2起是化学性食物中毒，中毒62人；1起是有毒动植物性食物中毒，中毒10人；4起为不明原因食物中毒，中毒人数52人。据分析,食物中毒事件的发生主要受季节影响比较明显｡进入夏季以来,各地气温普遍升高,适合各种细菌生长繁殖,一旦食物储存､加工､食用不当

5、,极易引起微生物性食物中毒（主要是由蜡样芽胞杆菌､副溶血性弧菌和沙门氏菌等微生物引起）｡因此，各级卫生.教育行政部门和各级各类学校领导要高度重视学校食堂食品卫生管理工作，要以对学生健康高度负责的精神，牢固树立“健康第一”的思想，切实加强对学校食品卫生安全管理工作，完善并落实学校食品卫生安全工作责任制，确保食品卫生安全工作警钟长鸣。一.学校食堂食品卫生管理（1）制度：建立健全完善的卫生管理制度，一般包括：原料采购、索证和验收制度、库房食品贮存管理制度、食品添加剂使用与管理制度、食品粗加工卫生管理制度、食品烹调加工卫生管理制度、面食制作卫生管理制度、凉菜制作卫生管理制度、餐具用具清

6、洗消毒制度、食堂备餐及供餐卫生管理制度、食品留样制度。（2）组织：成立食品卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员。二．建筑与布局（1）选址：食堂必须远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。（2）面积：厨房的使用面积不得小于8平米，厨房与餐厅的面积必须大于1:2。（3）建筑材料：厨房的地面应使用防水、防滑、易冲洗的材料铺设，粗加工、切配、餐具洗涤场所地面要有坡度并设排水沟，墙上应贴有1.5米以上的瓷砖，天花板应采用防霉涂料涂覆，水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，减少凝结水滴落。（4）流程布局：供餐食品的加工场所应按照原料、半成品、成品的加工程序布局，体现由污染

7、区逐渐走向清洁区的加工顺序，避免造成生.熟交叉污染。三．卫生设施（1）三防设施：厨房和餐厅应配置有效的纱门、纱窗或塑料门帘，库房与外界相通的木制门下端应装有金属防鼠板。下水道出口处装有防鼠网。（2）冷藏设施：应配备与经营规模相适应的冰箱或冰柜，冰箱和冰柜上标明生、熟用途，冷藏库装有温度显示装置。（3）垃圾存放设施：厨房加工间和餐厅应配备有盖的.密闭的垃圾盛放容器。四.专间要求（1）原料库：设主食品库、副食品库房或主、副食品区域。库内不得存放杀虫剂、消毒剂、亚硝酸盐等有毒有害物质。不得存放超过