食堂厨师安全技术交底.doc

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1、食堂厨师安全技术交底工程名称中铁二局四公司龙海明发项目部分部分项工程食堂工种食堂厨师预防食物中毒措施1.不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果.2.购买和食用定型包装食品时，请查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品，建议不要购买散装白酒和植物油。3.要做好自备水的防护，保证水质卫生安全；不要饮用未经煮沸的生活饮用水。4.妥善保管有毒有害物品，包括农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，避免被误食、误用。5.加工、贮存食物时要做到生、熟分开；

2、隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。6.养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。7.家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地，避免闲杂人员进入。　8.进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒原因。交底人签字：日期：接受人（全员）签字：施工单位：中铁二局四公司龙海明发项目部注：本交底一式三份，班组、交底人、资料保管员各一份。