怎样当好康乐部经理

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1、康乐服务与管理主讲：刘庆广7/19/20211第四章怎样当好康乐部经理7/19/20212第一节康乐部经理的设置7/19/20213康乐部经理是康乐部的主要领导者。康乐部经理业务水平的高低和工作能力的强弱，对康乐部的经营会产生十分重要的影响。7/19/20214一、康乐部经理的地位和作用(一)康乐部经理的地位饭店管理体系一般可以划分为两个方面、五个层次。两个方面是纵向划分的，即直接提供服务的业务部门和间接提供服务的职能部门。五个层次是横向划分的，是指决策层、管理层、督导层、执行层、操作层，与此相对应的岗位是总经理、部门经理、主管、领班、服务员。康乐部经理的地位处于直接提供服务部门的管理层。

2、康乐部经理的地位处于直接提供服务部门的管理层。7/19/20215(二)康乐部经理应该发挥的作用上传下达作用参谋作用康乐部的日常经营管理作用康乐部内部的决策作用7/19/20216二、康乐部经理的权力和责任范围(一)康乐部经理的权力与权限经营管理权人事调配权财务初审权奖励惩罚权7/19/20217(二)康乐部经理的责任范围对上级负责对下级负责对顾客负责对行业负责对自己负责7/19/20218三、康乐部经理的工作特点(一)经营性强康乐部是直接营业部门，康乐部的经营情况，能够对饭店的总营业额产生很大影响。经营性强是康乐部经理的工作特点，康乐部的一切工作都应该围绕经营这个中心进行，康乐部经理应该

3、时刻关注本部门的经营情况。7/19/20219(二)管理性强康乐部经理加强管理以推动康乐部经营活动的开展。管理的内容和方法很多：从管理的形式和方法上分，有目标管理、标准化管理、全面质量管理、制度管理、现场管理等；从管理对象的属性上分，有人力资源管理、设备管理、费用管理等；从管理的层次上分，又可分为项目管理、班组管理、人员管理等。总之，“管理”贯穿于康乐部运行的全方位和全过程。7/19/202110(三)人际关系的协调性强康乐部经理应该具有比较强的协调能力，需要其协调的对象包括四个方面：对上级，需要与总经理、副总经理、总会计师等领导协调；对下级，需要与下属主管、领班、普通员工协调；对平级，需

4、要与客房部、餐饮部、工程部、总务部、绿化卫生部等部门协调；对外部，需要与顾客协调，还要与文化局、公安局、体育局、卫生防疫站、电台、电视台、报社等部门协调。7/19/202111四、康乐部经理的职责和素养(一)康乐部经理的职责全面主持康乐部工作的职责经营职责行政管理职责教育和督导职责制定编制和培训下属的职责做好考核工作的职责及时处理本部门发生事故的职责处理好公共关系的职责激励职责7/19/202112(二)康乐部经理应具备的素养文化程度工作资历道德修养知识结构业务能力协调能力7/19/202113第二节康乐部经理的工作内容7/19/202114一、康乐部经理的日常工作康乐部经理的工作内容也很

5、多，应该在全面了解本部门工作的基础上，将众多工作分清轻重缓急，安排顺序，做到有条不紊、忙而不乱。7/19/202115(一)计划工作制订康乐部及其所属各项目的经营目标的实施计划制订促销计划制订成本支出计划知识结构制订物料消耗计划制订项目更新计划和设备更新计划制订员工的日常培训计划制订考察计划7/19/202116(二)主持会议康乐部经理应定期召开下属主管会议或主管、领班联席会议，这是一种例行会议。会议内容如下：传达部门经理办公会议的有关内容，将经理办公会上总经理布置的工作向有关人员布置，并落实实施措施。听取汇报，检查上一日程工作计划的完成情况，布置下一日程的工作安排。了解营业情况，根据实际

6、情况制订改进计划。听取下属主管的汇报。与参加会议的人员研究改进经营管理的方案和措施。7/19/202117(三)巡视和检查检查员工的精神状态、服务态度、服务规范和仪容仪表等方面的情况。了解和掌握设施设备的运行情况，例如：电子游戏机是否有故障，保龄球的回球机或升瓶机是否运转正常，游泳池的水处理循环系统是否正常，台球厅球台的台呢有否破损等等。了解顾客对设施项目的评价，对服务的满意程度，对服务有何特殊要求等等。及时处理顾客的投诉，尽量把问题还在萌芽状态中就处理好。了解员工工作中的困难，及时解决他们的抱怨。检查营业场地的卫生情况，督促员工做好卫生清洁工作。7/19/202118(四)汇报与沟通出席

7、总经理召开的例行会议和其他业务工作协调会，报告康乐部各项工作的进展情况及取得的成绩、遇到的问题，提出改进工作的建议，并提出需要总经理出面协调和解决的困难与问题。出现重大突发事件时要及时向主管副总经理或总经理汇报，并汇报自己处理该事件的思路和方法，以取得理解和支持。当本部门的经营项目或经营策略发生变化时，应及时与相关的营业部门或职能部室沟通情况。在工作中，经常与下属员工沟通思想，以增强信任感。(五)康乐部经理的工作时间安排