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《GBT19461-2008 地理标志产品 独流(老)醋.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、ICs67.22020X6g中华人民共和国国家标准-2008GB/T1946⒈代替GB19461-20∝地理标志产品独流(老)醋Productofgeographicalindication-Duliu(aged)vinegar‰.丿⒛08-0⒎31发2008-1卜01实布施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会GB/T1946⒈-2008刖舀本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第?8号令《地理标志产品保护规定》及GB/T1z92《地理标志产品标准通用耍求》制定。本标准代替GB19461-20∝《原产地域产品
2、独流老酷》。本标准与GB19461—zO∝相比主要变化如下:——标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准;——根据国家质量监督检验检痰总局颁布的《地理标志产品保护规定》,将标准名称改为《地理标芯产品独流(老)醋》;——修改了术语和定义,——“”增加了理化指标项目可溶性无盐固形物;——增加了净含量要求及添加剂使用要求;——补充保质期的相关规定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准主要起草单位:天津市静海县质量技术监督局、天津市天立独流老醋股份有限公司、天津市
3、天立永丰老醋有限公司。.本标准主要起草人:刘
4、永贺、张殿瑛、张荣展、徐锦江。∷本标准所代替标准的历次版本发布倩况为:———GB19461-2004。~2008GB/T1g46⒈地理标志产品独流(老)醋1范围本标准规定了独流(老)醋的地理标志产品术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的独流(老)醋。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议
5、的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2719食醋卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T500939酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.姐食醋卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高粱GWT13356黍米GB18187酿造食酷JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令匚2005彐
6、第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31陈酿aged独流(老)醋制醅生产工艺过程,指原料在室内经酒精发酵和醋酸发酵后,将醋醅装人室外缸中陈酿,需定期翻晒,用于增加独流(老)醋的色泽和香气。3.2独流老醋、独流醋DuIiⅡaged"negar,DuI“vinegar在本标准第4章规定的范围内,以优质黍米、高粱为原料,采用传统的复式糖化、酒精发酵、醋酸固态分层两次发酵工艺。醋醅经三年以上陈酿而成的香气浓郁、酸而回甜的食醋称为独流老醋,陈酿期一年以上的为独流醋。1CB/T19461—20084地理标志产品保护范
7、围独流(老)醋的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,见附录A。5要求51原辅材料5,1.1黍米技术指标应符合GB/T133565,12高粱技术指标应符合GB/T5,13工艺用水取自运河沿岸独5,1,4独流(老)醋以优质小麦、大大曲,其贮存期不少于4个月.515其他原辅应符合相应5,2酿造环境季风显著,,属暖温平均最低温度-92℃,平均相64%。53传统工艺53.1工艺流程黍米、高粱艹陈酿0淋醋9煮醋今贮存。532传统工艺特独流老醋采用独发酵,固体分层醋酸发酵,时间不少于25d,十多道工序,
8、历时35d,产出醋醅;年以上为独流醋,醋醅陈酿三年以上为独流老醋。5.4感官要求感官应符合表1规定。特征琥珀色或棕红色,有光泽香气浓郁人口绵软田甜,酸而不涩,醇厚味鲜澄清液体,允许有微量沉淀无肉眼可见外来杂质5,5理化指标根据总酸度的不同,独流(老)醋分为四类,其理化指标应符合表2规定。2GB/T1θ46⒈-2008表2理化指标指标项目3~0%3.5%4.0%5~0%独流(老)醋独流(老)醋独流(老)醋独流(老)醋总酸(以乙酸计)/(g/1∞mL〉≥30355~o不挥发酸(以乳酸计〉/(g/l00mL)≥o506氨基酸态氨(以氮计)/(g/100m
9、L)≥o100~16还原糖(以葡萄搪计〉/〈g/10OmD彡20^`20可溶性无盐固形物/(g/l00mL)/、o~`⒍5
