维生素与微量元素作用，来源，缺乏症精美

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1、维生素与微量元素Vitaminsandmineralelements第一节概述一、维生素的概念1、定义：是维持正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物2、特点：既不供给能量，也不构成组织成分体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给需要量很少，但不可缺少（gmg/d)3、功能：参与体内物质代谢与调节参与辅酶组成，调节物质代谢（VitB族）二、维生素缺乏病的原因1、摄入不足2、吸收障碍3、消耗量大：儿童、孕妇、乳母4、长期服用某些药物：肠道细菌受抑，维生素合成减少。三、维生素的分类1、脂溶性：A、D、E、K2

2、、水溶性：B族、C四、维生素的命名1、按发现先后：A、B、C、D、2、根据化学结构或生理功能命名：硫胺素3、初发现时以为是一种，以后证实是几种维生素的混合物，则在字母右下方注以1、2、3第二节脂溶性维生素特点：1、与脂类共存2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组织中（E）3、胆道排泄4、过多导致中毒一、维生素A（一）化学结构及性质1、结构：-白芷酮环的不饱和一元醇A1：视黄醇11-顺视黄醛A2：3-脱氢视黄醇9-顺视黄醛2、性质：活泼、空气中易氧化，食物中稳定。紫外线照射可破坏——避光保存。视黄醛视黄醇—2

3、H全反型视黄醇11-顺视黄醛3、来源：动物性食品：肝、蛋黄、奶油植物性食品：类胡萝卜素（维生素A原）维生素A原：本身不具有VitA活性，但在体内可转变为VitA的物质。（二）吸收和转变吸收：肠道，储存：肝脏，脂蛋白形式转运：血浆中：VitA+视黄醇结合蛋白+血浆前清蛋白（三）生物化学功用及缺乏病1、构成视觉细胞内感光物质视紫红质=视蛋白+11-顺视黄醛视杆细胞：弱光敏感，暗视觉，黑白色视锥细胞：强光敏感，亮视觉，彩色*暗适应时间：从进入暗处开始到再能见物的时间。*夜盲症视紫红质全反视黄醛（肝）11-顺视黄醛

4、全反视黄醇NADH+H+11-顺视黄醇NAD+NADH+H+视紫红质的合成与分解NAD+视网膜视网膜视网膜2、维持上皮组织结构的完整和健全促进上皮细胞糖蛋白的合成VitA缺乏：粘膜干燥，干眼病3、促进生长发育参与皮质激素、性激素合成及骨组织形成4、防癌作用刺激体液及细胞免疫（四）维生素A中毒过量：>50万IU/d中毒：生长停滞，肝受损二、维生素D（一）化学结构及性质1、结构：类固醇衍生物D2（麦角钙化醇）：麦角固醇（D2原）D3（胆钙化醇）：动物性食品7-脱氢胆固醇（D3原）2、性质：稳定、耐热3、活性形式

5、：1,25-(OH)2-D34、转变：胆固醇动物性食物7-脱氢胆固醇VitD31,25-(OH)2-D325-(OH)-D3靶细胞（肠、骨骼、肾）uv肾（二）生物化学功用及缺乏病促进Ca、P吸收：使血Ca、血P↑，有利于骨的钙化。缺乏症：小儿(佝偻病),成人(软骨病或骨质疏松)（三）维生素D中毒症状：食欲减退，恶心、呕吐、腹泻、肾功能衰竭三、维生素E（生育酚）（一）化学结构及性质1、结构：苯骈二氢吡喃衍生物2、性质：对热稳定对氧敏感：抗氧化剂3、来源：植物油：麦胚油、玉米油（二）生物化学功用及缺乏病1、与生

6、殖功能有关2、保护生物膜：去除自由基，防止脂质过氧化3、抗衰老、防癌及增强免疫作用①减少脂褐素沉着②增加皮肤弹性③延迟性腺萎缩④维持白细胞正常功能⑤阻止致癌物亚硝胺的生成四、维生素K（一）化学结构及性质1、结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物2、来源：K1：绿色植物、肝K2：肠道菌K3：人工合成，稳定K4：同上3、性质：耐热、避光（易受光线和碱破坏）（二）生物化学功用及缺乏病1、功能：促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。作用：促进上述凝血因子的多数谷氨酸残基的羧化反应VitK:谷氨酸残基-羧化酶的辅酶羧化：使易

7、与Ca++螯合2、缺乏症：凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。不易：来源广泛，肠道能合成特点：1、组织内浓度恒定2、肝内最丰富3、体内不易储存4、无中毒症：过多即随尿排出维生素B族构成辅酶成分，参与物质代谢，包括：B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸、生物素等8种。第三节水溶性维生素一、维生素B1（一）化学结构及性质1、结构：硫胺素，含S、-NH22、性质：白色、耐热，加碱破坏（烹调不当易损失）（二）生物化学功用及缺乏病1、功能：在肝中与焦磷酸（PP）结合形成TPP，TPP：-酮酸脱氢酶系中的辅酶，

8、参与-酮酸的氧化脱羧。2、缺乏症：①丙酮酸、乳酸堆积，神经肌肉兴奋性异常，多发性神经炎，脚气病。②抑制胆碱酯酶，胃肠蠕动缓慢，消化不良。二、维生素B2（一）化学结构及性质1、结构：核醇7,8-二甲基异咯嗪2、性质：碱性条件+光照，易破坏3、来源：较广青菜、黄豆、蛋黄及动物内脏核黄素NNRNNH3C-H3C-O=O-HNNRNNH3C-H3C-O=O-HHH2.HFMN(FAD)（醌型或氧化型）FMNH2(F