《从舌尖到笔尖》教学PPT

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1、从舌尖到笔尖……细嚼慢咽细品慢尝细斟慢酌细细写来……“开开胃”京味文化那你知道老北京传统小吃都有哪些吗？老北京传统小吃以用料较为低价、平民化为特点。口味突出、刺激性强。如炒肝儿、卤煮火烧、灌肠儿。以北京著名回族聚居区牛街最为集中，以牛羊肉类见长。如松肉、爆肚、烤肉。以仿膳最为著名，其中糕点类居多，如艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄。汉族平民小吃满族宫廷小吃回族清真小吃老北京传统小吃豌豆黄艾窝窝驴打滚麻豆腐卤煮火烧“动动筷”“咂摸味”“泼泼墨”绿豆渣发酵后煮成稀汤，是为豆汁，淡草绿色而又微黄，味酸而又带一点霉味

2、，稠稠的，混混的，热热的。佐以辣咸菜，即棺材板（即腌大白萝卜）切细丝，加芹菜梗，辣椒丝或末。有时亦备较高级之酱菜如酱萝卜酱黄瓜之类，反而不如辣咸菜之可口，午后啜三两碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈热，终至大汗淋漓，舌尖麻木而止。——梁实秋《北平的零食小贩》“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。”—《燕都小食品杂咏》曾有诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”“磨磨嘴”卤得是“下水”，煮得是回忆——赵明与卤煮的缘分，还要追溯到儿时的一次“放逐记”。母亲出差不在家，父亲算是抓了

3、瞎，我们大眼儿瞪小眼，“饭从何来呢？”父亲一拍大腿，“走，今儿咱爷俩下馆子，带你尝尝地道北京味儿！”寒冬腊月，雪花飘飘，我俩裹着厚厚的冬装，迎着嗖嗖的冷风，游走在北京的胡同里，寻找着那家神秘的“大馆子”。冬日里，解馋暖胃的浓香味道弥漫在整条胡同。一抬眼，“卤煮火烧”四个大字赫然映入眼帘。望着眼前这只有三两张桌子的小门脸儿，正犹豫呢，一只大手搂住肩膀，“走吧，包闺女满意！”一大锅乌七八糟的东西散发出的热气在空气中升腾，沿锅沿儿里边码放着一圈火烧，父亲细细讲来，那是小肠、肺头、猪肝、豆腐……总之，各种卤

4、品在热气升腾的浓浓卤汁里翻滚着。父亲说，通常卤煮店都是明案操作，卤品置于案上，师傅们经年累月的干同一件事情，早已熟能生巧、干净利落，一份菜底该加多少肠、多少肺头，师傅的手底下都跟有杆秤似的。只见师傅把火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，一阵眼花缭乱之后，各种卤品已经码放碗中，然后舀起一勺浓浓的卤汤，慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上，再来点儿蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，齐活儿！这一通“三下五除二”，看得我是那叫一个惊叹不已。在算不得明亮的光线掩映下，我跟父亲闷头慢吃。起初，这一碗“猪下水”，我是

5、犹豫再三，迟迟不敢下筷，奈何禁不住这飘来的阵阵浓香和咕咕直叫的肚子。吃了一口之后呢，便是再也停不下来了，这火烧、豆腐、肺吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，而味道最厚重的还是软而不腻的小肠儿。我呼噜呼噜，连干的带稀的，一并下肚，话也顾不上说了。父亲在一旁偷着乐，应该是觉得此行实属英明。从那次起，我的生活就再也离不开卤煮了。上大学的时候，离家远点，离地道的卤煮倒是近了，总喜欢拉着一脸畏惧，“宁死不屈”的外地室友们去吃那喷香的“猪下水”，顺便想念一下家里那个一辈子没碰过灶台的父亲，不知道今个有没有人管

6、饭呢？作业绘制一张老北京传统小吃的宣传海报14325