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时间:2019-07-30
《餐厅、厨房操作设备安全操作规程》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、餐厅、厨房设备安全操作规程一、和面机操作规程:1.操作设备要专人专用,操作人员要衣服整洁,长袖要挽起来,长发应盘起来戴上工作帽,操作过程中要集中精力。2.操作前先检查机器周围有无障碍物,面桶内有无杂物,按油孔给轴承加油。3.检查完毕后,开空机试行运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就停机,找有关人员进行处理或向主管领导汇报。4.和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面,加面、取面,应停止转动后方可进行,不得边转边进行。6.倒桶时不要使其过低,以防倒
2、桶惯性把涡轮咬死。7.操作过程中如发现异常,应停机找有关人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和有关不便。8.和面结束后应及时断开电源开关,清理和面机内外,使和面机整洁光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。9.设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。10.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。二、揉面机操作规程:1.操作设备要专人专用,操作人员要衣服整洁,长袖要挽起来,长发应盘起来戴上工作帽,操作过程中要集中精力。不得边开玩笑边操作。2.操作前首先清理揉面机内
3、轧辊上有无杂物,开空机试运转,观察运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响。3.揉面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出面时手不要靠轧辊太近去揪面,以防轧手。4.揉面机不得压其它食品,以防损坏轧辊。5.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找有关人员进行修理或向学校领导汇报,他人切勿乱动电器部分。6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。7.设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。8.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。三、冷藏柜使用操作规程:1.冷
4、藏柜内的食品生熟要分开,不应放过多,以防中间食物腐烂,不能把热食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入。2.食品不能紧靠蒸发器排管上,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉。3.使用期间应定期除霜,并专人管理,保持内部整洁干净,食品放整齐有序。4.除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。5.冷柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报,他人不得自行拆卸。6.未经管理人员同意,食堂冷藏柜不得存放私人食品。7.每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。四、消毒
5、柜操作规程:1.消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒。2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握消毒的温度和时间。3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。4.机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守。5.发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并请有关人员检修,待故障排除后方可运行,不准带故障运行。6.使用完毕后,即停机断电,在清理时严禁用水直接冲洗机器,确保安全。7.每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。8.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。五、消毒柜的正确使用方法1.应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这
6、样能缩短消毒时间和降低电能消耗。2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具。3.消毒柜在工作状态下,内部温度可高达200℃,彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质,危害健康,不得随意放入。4.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上,最好不要叠放,以便通气和尽快消毒。5.使用消毒柜时要注意机器是否正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光,说明机器可能出现故障,应及时维修。6.消毒期间请不要开柜门,以免影响效果。7.消毒柜应放置在干燥通风处,离墙不宜小于10CM。8.消毒结束后,不要立即打
7、开柜门,十分钟后再开门取出碗筷,效果更佳,溢出的臭氧味浓度小,无碍人体健康的。
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