厨房电气设备安全操作规程

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时间:2019-02-27

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1、压面机安全及正确使用方法1.操作者应了解压面机的工作性能,会使用压面机。2.使用时操作者必须专心一致,调试好滚轴距离,女员工要盘好头发并塞入工作帽,以免头发随同原料一起卷入滚轴,且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。3.操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常,开关是否可靠,发现问题及时停机,并通知维修人员进行检查,及时排除故障。4.调整面厚度时,应左右同时调动,勿将手指伸向转动的轴,且调整时需先关机。5.安装刀片时应停机,将刀推到固定的位置,将左右卡环卡住,防止松动时打坏齿轮。6.严禁操作者违章操作压面机,设备不得带病工作。7.操作者在清理设备滚筒表面时,

2、应停机,并拔下插座,使用专用清理工具进行清理。8.设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。9.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。和面机的安全及正确使用方法1.操作者应了解和面机的工作性能,会使用和面机。2.操作人员要衣服整洁,长袖要挽起来,女员工长发应盘起来塞入工作帽,操作过程中要集中精力。3.操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常,开关是否可靠,发现问题及时停机,并通知维修人员进行检查,及时排除故障。4.使用和面机时,桶内原料不能超过面捅的五分之三。以免机器超负荷工作和将原料抛撒到面捅外面。5.取面时必须先停机,严禁在机器运转过程中取面。6.严禁操作者违章

3、操作和面机,设备不得带病工作。7.操作者在清理和面机内搅拌器时应停机,并拔下插座,和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。8.设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。9.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训.蒸饭箱的安全及正确使用方法1.使用前,首先确保打开厨房排风机,先检查蒸饭箱的各个部件是否正常,蒸箱内是否加够足量的水,但水加的不要过满,以免渗出。2.加水后放入需蒸的食物,关上门后,首先打开鼓风3到5秒钟,机将炉膛内的剩余气体吹出,再关闭风阀,点燃点火棒,将点着的点火棒伸到炉膛内,再打开火种阀门点燃火种,然后关闭点火棒,慢慢打开主火阀门,再开风阀,根据需要将火力调节到需

4、要的大小,关闭炉门。3.开门拿取食物时要用湿抹布垫在手上,以免烫伤,开门时头面部不要离得太近,以免被高温蒸汽烫伤。4.每天工作完成后要把每次蒸食物的残渣清理干净。并将风机电源关闭,气阀关闭。5.每天使用后,一定打开底部的排水阀门,将当天的水箱沉淀物排放干净。6.每三个月要定期用除垢剂清除水箱水垢。绞肉机的安全及正确使用方法1.操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。2.操作人员要衣服整洁,长袖要挽起来,女员工长发应盘起来塞入工作帽,操作过程中要集中精力。3.操作者在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作。4.工作时机器一定要放在平整稳固的地面或工作台上方可操作。5.机器

5、在工作时,将食品原料放入规定的盛器中,开动电源,用专用的工具推动原料,严禁直接用手推送原料。和其他违章操作机器。6.严禁低速运转时,用手直接插入原料入口处,严防发生事故。7.操作者在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进行清洁。8.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。.微波炉的安全及正确使用方法1.操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.严禁将金属物质放入微波炉。防止加热融化。4.严禁将密封的袋装食品放入微波炉加热,防止膨胀爆炸。。5.严禁将完整的鸡蛋放入微波炉加热,防止膨胀爆炸。6.加热食品的时候一定要

6、根据食品的不同选择合适的时间,操作人员不能远离,防止加热过度,食品被烤焦或烤糊。7.操作者在清理设备时,应先断电后,方可进行清洁工作。8.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。冰箱(柜)的正确使用方法1.所有物品摆放整齐,生熟分开。2.所有容器必须加盖或加封保鲜纸。3.冰箱(柜)内不得有瓷器,砂煲等易碎容器。4.加热后的食品放入冰箱前要放置到常温下,才能放入冰箱,拿取食品时尽量减少开关门次数。5.冰箱(柜)勤整理,勤擦洗。使用一段时间后,散热器要进行彻底清洗,以免积存污物,影响散热效果,并滋生细菌。6.冰箱使用一段时间后要除冰,除冰前关闭电源,移除物品,打一盆开水放

7、入冰箱内,关好门,等待半小时后,冰就会自动融化,严禁用硬物敲打,剐蹭,防止将冰箱内壁损坏,导致制冷剂泄露。7.冰箱(柜)内所有冰封保存原料,冰面必须高过原料,保持每天换水一次。8.冰箱(柜)摆放时应远离热源,避免阳光直射或过于潮湿,也不要将冰箱(柜)放在闷热而不通风的屋子里。消毒柜的正确使用方法1.应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具。3.彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质,危害人体健康,因为陶瓷碗,

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