GBT18109-2000 冻海水鱼.pdf

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1、GB/'r18109-2000前言冻海水鱼是我国水产品加工业产量最大的产品，也是重要的进出口水产品。海水鱼种类繁多，除个别特殊品种的冷冻品需单独制定标准外，本标准可作为冻海水鱼的通用标准。本标准参照了国际食品法典委员会(CAC)CAC/RCP8-1976((速冻食品的加工和处理卫生操作规范》，美国联邦法规50CFRPart261((野生动物与水产品整条或处理过的鱼的分级标准》，及《美国公定分析方法)RAOAC,199。年第十五版)中的规定，根据我国冻海水鱼加工的实际情况编制的。冷冻工艺要求和冻品中心温度与上述国际标准的规

2、定相同。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人:李晓川、陈远惠、王联珠。.www.bzxzk.com.中华人民共和国国家标准GB/T18109-2000冻海水鱼Frozenmarinefish范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产弓1用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本

3、标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2733-1994海水鱼类卫生标准GB2762-1994食品中汞限量卫生标准GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB4810--1994食品中砷限量卫生标准GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法

4、GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB7718-1994食品标签通用标准GB/T18108-2000鲜海水鱼要求3门原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。3.2加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。速冻时间:吹风式冻结不得超过2oh，接触式平板冻结不得超过8h,3.3净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表1

5、.国家质f技术监督局2000一05一19批准2000一08一01实施.www.bzxzk.com.GB/T18109-2000表1解冻后净含量允差项目5^10kg/块(袋)1^-5kg/块(袋)Glkg/块(袋)净含量允差士1士2士33.4感官要求3.4.1外观要求见表2,表2外观要求种类一级二级三级冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀.冰衣完整、厚薄均匀。鱼体完整、冰衣完整。鱼体允许断鳍断尾一单冻鱼体完整、坚硬，无损伤，个体间坚硬、无干耗，无损伤，个体间易处，无干耗.不得有油烧现象，个易分离分离体间易分离冻块平整、坚实、无缺损

6、，表面清冻块平整、坚实、清洁、无缺损，冻块平整，无软化融解，冰衣洁.冰被良好，冰衣完整晶莹透冰被良好，冰衣完整，厚薄均匀，(被)完好，表面清洁鱼体完整，块冻明。鱼体完整，条重200g以上规鱼体完整，条重200g以上规格允许个别冻块有轻微干耗现象，格的鱼应排列整齐的鱼应排列整齐但不得有油烧现象冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀。冰衣较完整。鱼体较硬无软化现冰衣完整清洁，厚薄均匀，鱼体鱼体坚硬，内脏去除千净，排列象，无内脏，排列较整齐，大小基剖割冷冻坚硬无内脏，排列整齐，大小基整齐，大小基本一致，部位搭配本一致，允许个别有轻微干耗

7、，本一致合理但不得有油烧现象3.4.2解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。中3.1条和3.2条规定。但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。3.5冻鱼中心温度冻鱼中心温度应在一18℃以下。3.6规格应与标示值相符。37卫生指标组胺应符合GB2733规定;汞应符合GB2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷应符合GB4810规定。4试验方法4.1净含量偏差4.1.1所用衡器的最大称量值，不得大于被称样品质量的5倍。4.1.2从冷库中抽取的样品立即去除包装，置于解冻容器内，在低于

8、20℃的常流水下，小心搅动，使样品不被破坏，解冻至表面冰层融化、个体能分离，所有可见或可触及到的冰衣全部去掉为止。将已解冻的鱼移至有网的筐中，倾斜沥干3min，用衡器称重。净含量偏差按式(1)进行计算。X(肠)=m!-MOX100·”·····...······...····⋯⋯(1)刀2a式中:X—净含量偏差，%;