第二章现代旅游饭店

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1、第二章现代饭店教学目的：了解饭店的功能，掌握饭店的分类和特点。熟悉饭店管理理论，掌握饭店的管理方法。掌握饭店组织设计的原则、组织管理的内容和技巧。熟悉饭店的规章制度及其执行。§2-1饭店的分类和特点§2-2现代饭店管理理论和方法§2-3现代饭店的组织§2-4现代饭店的规章制度§2-1饭店分类和特点一、饭店的功能饭店功能是指饭店为满足宾客需求而提供的服务所发挥的效用。传统功能住宿、餐饮、集会。商务、家居、度假、会议、现代功能购物、文化娱乐、交通服务饭店的功能从饭店功能角度给饭店的定义：瑞士旅游学家Jos

2、`sSeyoloux:现代饭店是充分利用现代先进的科技成果，给客人提供一种生活环境，创造一种生活方式，使客人下榻到饭店后能够感到轻松和愉快，感到幸福，从而有助于身心健康和事业成功。二、饭店的分类对饭店分类的目的：有利于市场营销便于比较（一）根据住宿目的划分1.商务型饭店（CommercialHotel）2.度假型饭店（ResortHotel）3.长住型饭店（ResidentHotel）4.会议型饭店（ConventionHotel）5.汽车饭店（Motel）6.卡先奴饭店（二）根据饭店的收费方案分类欧

3、式收费方案饭店（EuropeanPlan,简称EP）欧陆式收费方案饭店（ContinentalPlan,简称CP）美式收费方案饭店（AmericanPlan,简称AP）修正美式收费方案饭店（MAP）百慕大收费方案饭店（BermudaPlan,简称BP）（三）按饭店的等级划分许多国家政府部门和饭店协会通过制定统一标准来对饭店进行严格分级，并用某种标志表示出来，在饭店显著地方公布于众。世界上没有一个统一的划分标准，划分的依据则都是饭店的软、硬件条件：硬件:饭店的建筑、设施、地理位置、造价、客房价格等。软件

4、:设备的保养程度、服务项目、服务质量、餐饮质量等。饭店等级表示方法多以“星”、“钻”为标志，同样的等级但内容却会出现较大的差别。五星级，比较流行的是五星级字母表示法：A、B、C、D、E,A1、A、B、C、D数字表示法：豪华、1、2、3、4其他分级：钻石、钩形符号等（四）据饭店位置划分1.城市中心饭店（Citycenterorurbanhotels）2.度假饭店3.城市郊区饭店4.汽车饭店5.机场饭店（五）按其他标准分类。按饭店规模分：小型、中型、大型按饭店的建筑投资费用（或平均每日房价、或平均雇员人数

5、）分：中低档、中高档、豪华饭店还可以按营业时间、所有制形式、活动管理等来分类快速发展的“经济型酒店”如家快捷酒店速8快捷酒店莫泰168快捷酒店金广快捷酒店锦江之星快捷酒店宜必思快捷酒店（雅高）七日、汉庭、布丁快捷酒店“经济型酒店”“经济型酒店”的“经济性”？如何理解“经济型酒店”的特点：功能简化性价比高成本节约市场定位明确经济型酒店客源市场细分：地理细分(GeographicSegmentation)价格细分(PriceSegmentation)产品特色细分(SpecialSegmentation)购

6、买行为细分(BehaviorSegmentation)目前对“经济型酒店”的错误认识：经济型酒店范畴的误区一到三星都属于经济型酒店酒店虽是经济的但服务是无限的经济型酒店也要搞好餐饮的误区经济型酒店接待旅游团队的误区三、现代饭店经营的特点（一）饭店产业特征（二）饭店需求的特点（三）饭店产品特点（四）饭店业务特征（五）饭店管理特征（一）饭店产业特征1.资金、劳动和知识密集型判断某一行业是资金密集和劳动密集的标准有三点：每个劳动力占有固定资金的多少；（2.5-5万美金）企业生产经营成本中活劳动消耗所占比重的

7、大小（7%--8%，与总收入比较只占2%--5%）企业资金或资本有机构成的高低。2.高敏感度受四大因素影响：社会政治因素，文化因素，经济因素，本地区旅游资源的吸引力及季节性。3.高竞争度4.高文化性（二）饭店需求的特点1.派生性需求；2.非基本需求。（三）饭店产品的特点什么是饭店产品？请思考！饭店产品：从顾客来讲：是一段消费经历，包括：实际消耗的食品饮料等物质产品，通过有形展示、顾客触觉、视觉等方面的感觉享受，心理感受等。从饭店角度讲：饭店在经营过程中，为宾客在饭店期间提供的能满足宾客需要的有形物品和

8、无形服务价值的总和。包含四个层次的涵义：核心产品，实际产品，延伸产品，潜在产品。营销学家梅德里克提出较为全面的饭店产品观：地理位置设施服务形象价格后人补充：饭店产品还应包括引起宾客情感满足的饭店氛围。从概念看饭店产品特点：1.组合产品：两方面含义，一方面指有形与无形的组合，以无形为主，又是各部门产品的组和。2.价值不可储存性3.生产、销售、消费同步性4.质量不稳定性和评价的差异性5.无专利性6.对信息的依赖性7.季节性8.具有家庭的特点（四）饭店业务特征