功能性食品在临床营养上的应用

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1、謝明哲M.J.Shieh機能性食品在臨床營養上的應用臺北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系、研究所免疫生活、健康生命免疫在*中，生活在*中生活免疫M.J.Shieh2/62為*而吃吃出健康來維持正常免疫能力日常飲食均衡，食物多種類、富變化+適量補充營養輔助食品，機能性食品注意食品的衛生和安全+M.J.Shieh3/62不均衡的飲食飲食、營養和疾病的相關性生化傷害短路的生命現象慢性疾病(文明病)*癌症*腦血管疾病*心臟病*高血壓*糖尿病*痛風*肥胖症.................臨床症狀(Clinicalsymptoms)營養不均衡M.J.Shieh4/62“吃什麼，像什麼”W

2、earewhatweeat!M.J.Shieh5/62機能性食品的定義1.『在醫學上或營養上其有特定要求、*的食品』特定功能~調節人體生理活動(機能)的功能2.『具有生物防禦、生物節律調整、防止疾病、恢復健康等有關功能因子，經設計加工，對生物體有明顯調整功能的食品』M.J.Shieh特定功能6/621.功能特性機能性食品一般食品藥品一、機能性食品與一般食品之功能特性比較M.J.Shieh7/62病人藥品2.人體健康態營養、*功能一般食品誘發病態使回歸*狀態機能性食品M.J.Shieh感官健康8/62二、機能性食品與醫藥品之比較比較項目機能性食品醫藥品利用目的健康增進、疾病預防預防、治

3、療有效成分單一或複合、*、單一或少數、已知攝取決定消費者醫師攝取時間隨時(能多次)生病時攝取量較隨意由醫師決定用量與作用相關可能相關嚴密毒性多量也無毒(不一定)幾乎有製品規格不太嚴密嚴密未知物質三、機能性食品之範疇1.來源必須是*、2.可以作為每日*之用3.經過人體消化吸收後，有*的作用M.J.Shieh天然食品膳食調節生理機能10/62四、機能性食品之具備條件1.目的指南，製作*明確3.功能因子在食品中穩定存在，並有特定存在的*和*、4.經*服攝取有效5.*高6.作為食品為消費者所接受2.含有已被闡明*的功能因子(或稱有效成分)M.J.Shieh目標化學結構型態含量口安全性11/6

4、2五、機能性食品之分類I.依其功能和服務對象，可分為二大類1.以健康人為對象，以增進人體健康和各項機能為目的，如延緩衰老食品、抗*食品、增*食品等M.J.Shieh疲勞智12/622.以健康異常人為對象，以防病、治病為目的，如降血脂食品、降*食品、*食品、增加*、食品等血糖減肥血色素13/62II.依其來源或成分區分，可分為六大類1.微生物類：將微生物如綠藻、藍綠藻或*、乳酸菌、酵母菌、冬蟲夏草、紅麴、*類或*類等進行萃取或直接製備之食物。M.J.Shieh螺旋藻靈芝香菇14/622.植物類：以植物來源，如人參、*、大蒜、*、、*、杜仲、*、紫蘇、蕺菜、柿子葉、明日葉、金線蓮、藤黃、

5、*、、楓糖漿、桑椹、棗子、*油、瓜拿那、芭樂、決明子、*、棕櫚油、月見草油、小麥胚芽油、薏仁等進行萃取或直接製備之產品。M.J.Shieh刺五加麥草銀杏葉蘆薈花粉酪梨羅漢果15/623.動物類：將動物器官組織進行萃取製備之產品，如雞精、燕窩製品、蜂王漿(乳)、*、膠原質、*抽出物、海鱉提取精華、*油(魚鯊烯)、*軟骨、魚肝油、*、鰻油精、卵黃油、*、胎盤素、珍珠粉、珊瑚鈣等M.J.Shieh蜂膠牡蠣深海鮫肝鯊魚魚精褪黑激素16/621)維生素類：維生素B、C、D、E及β胡蘿蔔素2)礦物質類：鈣、鐵、*、鉻、有機*、有機*、活性碳等4.維生素與礦物質類：M.J.Shieh鋅鍺硒17/6

6、2膳食纖維、*、幾丁聚糖、蛋白質及Peptides類、必需胺基酸、酵素產品(消化酵素、*、糙米酵素、植物發酵食品)、必需脂肪酸、DHA、EPA、*、*、健康醋等5.其他成分：M.J.Shieh寡糖SOD卵磷脂核酸18/62*食品、*食品、藥膳、藥草茶等…6.其他複方食品：M.J.Shieh草本減重19/621.由通常食品所使用的*或成分加工而成2.以通常*和方法攝取3.標示有*功能標籤六、機能性食品之特點*型態：錠劑、膠囊、口含嚼錠顆粒、茶包、飲品M.J.Shieh材料型態生物調整20/62七、機能性食品之基本理論及新產品開發例：1.老年營養及延緩衰老食品2.*機理及提高*功能食品3

7、.高血脂及降脂、降糖食品4.*及抗寒、*食品M.J.Shieh疲勞運動Adenosine減肥21/625.學習記憶及增智食品6.貧血及提高*食品7.*及增強免疫功能食品8.*在營養學及食品工業上的應用M.J.Shieh血紅蛋白多醣計算機22/62八、機能性食品流行的背景原因1.政府及具公信力的學術團體發表的實驗報告，支持機能性食品的有效性2.*時代的來臨，年齡愈大的族群對此類食品的興趣愈高3.政府提倡『預防重於治療』的政策，助長了機能性食品的流通M.J.S