大学选修《化学与生活》

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1、化学与生活之化学元素与人体健康常量元素指占人体总重量的0.01%以上的元素微量元素指占人体总重量的0.01%以下的元素元素氧O碳C氢H氮N钙Ca磷P钾K硫S钠Na氯Cl镁Mg质量分数／%65181032.01.00.350.250.150.150.05人体中一些化学元素含量以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在以无机盐形式存在含量＞0.01%称为：常量元素含量＜0.01%微量元素铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等（11种）96%3.95%（40多种）0.05%钙Ca钙占人体重的1.7%左右，99%以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中，血液中占0.

2、1%。离子态的钙可促进凝血酶原转变为凝血酶，使伤口处的血液凝固在肌肉的伸缩运动中，它能活化ATP酶，保持肌体正常运动钙还是很好的镇静剂，它有助于神经刺激的传达，神经的放松，它可以代替安眠药使你容易入眠钙还是良好的镇痛剂，还能帮你减少疲劳、加速体力的恢复。钙还能降低细胞膜的渗透性，防止有害细菌、病毒或过敏原等进入细胞中。佝偻病软骨病缺钙少儿会患软骨病；中老年人出现骨质疏松症（骨质增生）；受伤易流血不止。成人对钙的日需要量推荐值为1.0克/日以上。奶及奶制品是理想的钙源，此外海参、黄玉参、芝麻、蚕豆、虾皮、干酪、小麦、大豆、芥末、蜂蜜等也含有丰富的钙。适

3、量的维生素D3及磷有利于钙的吸收。葡萄糖酸钙及乳酸钙易被吸收，是较理想的钙的补充片剂但是！过量的钙摄入会导致身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良，影响视力和心脏功能磷P成年人体中磷的含量约为700克，80%以不溶性磷酸盐的形式沉积于骨骼和牙齿中，其余主要集中在细胞内液中。它是细胞内液中含量最多的阴离子构成骨质、核酸的基本成份肌体内代谢过程的储能和释能物质细胞内的主要缓冲剂镁Mg镁在人体中含量约为体重的0.05%，它是生物必需的营养元素之一。人体中镁50%沉积于骨骼中，其次在细胞内部，血液中只占2%镁和钙一样具有保护神经的作用，是很好的镇静剂，严重

4、缺镁时，会使大脑的思维混乱，丧失方向感，产生幻觉，甚至精神错乱镁是降低血液中胆固醇的主要催化剂，又能防止动脉粥样硬化对于蛋白质的合成、脂肪和糖类的利用及数百组酶系统都有重要作用镁还是利尿剂和导泻剂镁最佳的来源是坚果、大豆和绿色蔬菜。男人比妇女更需要镁。若镁大过量也会导致镁、钙、磷从粪便、尿液中大量的流失，而导致肌肉无力、眩晕、丧失方向感、反胃、心跳变慢、呕吐甚至失去知觉。钠Na钾K氯Cl钠、钾、氯是人体内的宏量元素，分别占体重的0.15%、0.35%、0.15%钾主要存在于细胞内液中，钠则存在于细胞外液中。而氯则在细胞内、外体液中都存在。这三种物质能

5、使体液维持接近中性Na+在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。它们对于内分泌也非常重要钾有助于神经系统传达信息氯用于形成胃酸。钾可激活多种酶，对肌肉的收缩非常重要钾主要由蔬菜、水果、粮食、肉类供给，而钠和氯则由食盐供给。没有钾糖无法转化为能量或贮存在体内的肝糖中（为新陈代谢提供能量的物质）。肌肉无法伸缩，就会导致麻痹或瘫痪当钾不足时，钠会带着许多水分进入细胞内使细胞胀裂，形成水肿缺钾还会导致血糖降低过多的钠会使钾随尿液流失，过多的钾也会使钠严重流失。钠会促使血压升高，因此、摄入过量的钠会患高血压症接

6、下来是一些微量元素元素人体内含量日需量对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响主要食物来源铁Fe4～5g12～15mg血红蛋白的成分，能帮助氧气运输缺铁会引起贫血；铁过量导致组织炎症，多器官的损伤和纤维化。肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌Zn2.5g10～15mg影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良；锌过量会增加罹患消化道癌症的风险。海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米硒Se14～21mg20～350μg有防癌、抗癌作用缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒芝麻、动物内脏、大蒜、海鲜类、菌类元素人体内含量日需量对人体的作用

7、摄入量过高、过低对人体的影响主要食物来源碘I25～50mg100～200μg是甲状腺激素的重要成分缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大海带、紫菜、加碘盐氟F1.4mg3.3～4.1mg能防止龋齿缺氟易产生龋齿，骨质疏松过量会引起氟斑牙和氟骨病鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物名称符号主要功能摄入量过低的影响锰Mn酶的激活影响生殖腺、骨变形钴Co形成红血球所必需的维生素B12的组分贫血铜Cu铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用贫血，头发褪色钼Mo黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素降低酶活性硅Si骨骼及软骨形成的初

8、期阶段必需的元素影响骨骼和软骨生长铬Cr促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关角膜不透明葡萄糖代谢不良钒V