《食品科学研究方法》ppt课件

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1、第八章食品科学研究方法第一节食品科学研究课题的选择第二节食品科技文献第三节食品科学研究项目论证报告第四节食品科学研究试验设计第五节样品的采集、保存与制备第六节撰写科技论文一、科学研究从问题开始科学研究是创造性的探索活动，无论基础研究还是应用研究都是为了解决尚未解决的问题，都是探索未知的过程。第一节食品科学研究课题的选择波普尔爱因斯坦科学始于问题而不是始于观察，尽管通过观察可以引出问题，但是在观察时必须带着一定的问题，带着预期的设想，漫无目的的观察是不存在的。提出一个问题往往比解决一个问题更重要。因为解决问

2、题也许仅仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，新的可能性，从新的角度去看待旧的问题，却需要有创造性的想象力，而且标志着科学的真正进步。二、食品科学研究课题的来源1.从食品科学实践与理论的矛盾中产生研究课题2.从食品科学理论内部的矛盾中产生研究课题3.从不同学派理论之间的矛盾中产生研究课题4.从社会需要同现有的生产技术手段不能满足这种需要的矛盾中产生研究课题5.下达课题和自选课题一般是指由国家主管科研的行政部门、企事业单位根据国家、地方、企事业单位的需要下达或委托有关科研单位、科研人员从事的科研

3、项目。一般是指科研单位或科研人员从理论研究和生产实践发现的问题出发提出科研项目，向有关部门申报的课题。下达课题自选课题三、食品科学研究选题及其步骤就是形成、选择和确定所要研究和解决的课题。是为了实现某个特定目标所需要研究的一个或一组科学问题。科研选题是科学研究的起始步骤，是科学研究的重要组成部分。科研选题课题步骤：1.了解前人的工作和现实的需要，进行文献调研和实际考察。2.在文献调研和实际考察的基础上，再进行分析比较，综合概括出需要研究的课题。3.对选出的课题进行初步论证，即对课题进行可行性研究。4.在初

4、步论证的基础上提出选题报告，然后经过评议，选出最佳课题。确定课题文献调研和实际考察提出选题初步论证评议四、科研选题的基本原则课题应面向社会需要和学科理论发展的需要。课题应是前人没有解决或没有完全解决的疑难问题，并预期能从中产生创造性的科学技术成果。课题要有一定的科学理论和科学事实作为根据，且把课题置于当时的科学技术背景下，并使之成为在科学上可以成立和可以探讨的问题。课题应与自己的主、客观条件相适应，即根据已经具备的或经过努力可以具备的条件进行选题。需要性原则创造性原则科学性原则可行性原则文献是记录有知识的

5、一切载体，是知识、知识载体和记录手段的统一体。由于文献知识内容的不同、载体的不同、记录方式的不同，便构成了不同类型的文献。第二节食品科技文献一、按文献信息载体的形式划分1.印刷型(Printedform)2.缩微型(Microform)3.视听型(Audio–visualform)4.机读型(Machine–readableform)5.光盘型(Opticaldiskform)6.立体形象型(Solidfigureform)印刷型文献:是以纸质为主要载体、以手写或印刷为记录手段的一种文献形式。主要包括：石

6、印、油印、铅印、胶印、激光排印的各种文献，目前的图书、期刊、专利、科技报告、学位论文等大多为印刷型文献。优点：便于直接阅读、可以广泛流传。缺点：过于笨重、过于占据空间、难以整理和保存。印刷型(Printedform)缩微型文献:又称缩微复制品，是以感光材料为载体、以缩微照像为记录手段的一种文献形式，即采用摄影的方法将文献的影像缩小、复制而成。主要包括：缩微胶卷、缩微胶片、缩微卡片等。优点：体积小、重量轻、信息容量大、成本低，便于复制、携带、保存、查索和传递。缺点：必须借助阅读机和电源才能阅读，不太方便又易

7、使眼睛疲劳。缩微型(Microform)视听型文献:又称视听资料或声像资料，是以电磁材料和感光材料为载体，以录音、录像和摄影技术为记录手段将声音和文字图像记录下来的一类动态型文献资料。主要包括：唱片、录音带、录像带、幻灯片、投影片、电影片、电视片等。特点：不单独使用文字形式，直接记录声音和图像，如心脏病变的杂音、微生物的繁殖过程等，能给人以声像的直接感受，使人闻其声、见其形，并可反复播放，在科学观察、传播知识方面具有独特的作用。视听型(Audio–visualform)机读型文献全称为计算机阅读型文献，是

8、利用计算机阅读的文献资料。主要包括：计算机磁带、磁盘上的各种计算机软件。通过编码和程序设计，把文献内容变成计算机可识别的语言，输入到计算机中，存贮到磁带或磁盘上，阅读时由计算机转换成人工语言，并根据需要在终端屏幕上显示或输出打印。特点：信息存贮量大、传播速度快、且可以远距离传输，便于自动检索，并可以随时修改检索策略。机读型(Machine–readableform)光盘型文献:是由特殊的光敏材料作为载体、将信息通过激光刻录在光