L_苹果酸生产_提取及一步发酵法发酵机理研究

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1、2010.3(总第158期）专题综述山东食品发酵L-苹果酸生产、提取及一步发酵法发酵机理研究1221，22郝夕祥张家祥田延军刘建军赵祥颖（1.山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018）（2.山东省食品发酵工程重点实验室济南250013）摘要L-苹果酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸，广泛分布于植物、动物与微生物细胞中，具有重要的生理功能，在食品、医药、日用化工等行业具有广泛的用途。研究表明，浆胞途径是产生L-苹果酸的主要途径，羧化酶在L-苹果酸的合成中起到关键作用。关键词L-苹果酸提取发酵机理L-malicacid’sProduction,Extractionand

2、theFermentationMechanism’sResearchofOne-stepFermentation11,22HAOXi-xiang,LIUJiang-jun,ZHAOXiang-ying(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity,Tai’an,271018;)(2.Food&FermentationEngineeringKeyLabofShandongProvince,Ji’nan,250013)Abstract：L-malicacidisoneimportantor

3、ganicacidinprocessoforganismmetabolism,widelydistributinginthecellofplant,animalandthemicroorganism,havingimportantphysiologicalfunctionandhavingwidespreaduseinthedepartmentsoffood,medicine,everydayusechemicalindustry,andsoon.TheresearchshowsthatcytosolicpathwayistheprincipalpathwayofL-mal

4、icacidproductionandcarboxylasesplaythecrucialroleintheL-malicacid'ssynthesis.Keywords：L-malicacid,extraction,fermentationmechanism前言微溶于乙醇和醚，加热到180℃可失去水变成富马苹果酸又名羟基丁二酸，是一种白色或荧白酸或马来酸。本文对L-苹果酸的应用、提取及发色粉状、粒状或结晶状固体，广泛存在于多种水酵机理进行了简述。果和蔬菜中，因其在苹果中的含量最高而得名。由于苹果酸分子中有一个不对称碳原子，故有L-1L-苹果酸的用途苹果酸、D-苹果酸和DL

5、-苹果酸之分，自然界中广1.1L-苹果酸在食品工业上的应用泛存在的是L-苹果酸。L-苹果酸能模拟天然果实的酸味特征，味觉L-苹果酸为无色结晶或粉末，略带刺激性爽自然丰厚，可添加于饮料中作酸味剂，也可与甜快酸味，酸感强度相当于柠檬酸的1.2倍左右，相味剂配合使用，主要用作加工和配制饮料、露对密度1.595，熔点100℃，易受潮，易溶于水，酒、果汁，也用于糖果、果酱、果冻等的制造，ShandongFoodFermentation-3-山东食品发酵专题综述2010.3(总第158期）对食品且有抑菌防腐作用，可延长低盐香肠和果温至100℃以下，将反应物转入真空蒸发罐中，酱的保存期。

6、亦可用于乳酸发酵pH值调节，葡萄60℃浓缩至结晶析出，再经冷却、离心脱水、真酒酿造中除酒石酸盐等。空干燥得DL-苹果酸。用化学拆分手段，可将DL-1.2L-苹果酸在烟草行业中的应用苹果酸拆分获得L-苹果酸。苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。2.3利用微生物转化富马酸生产L-苹果酸1.3L-苹果酸在医药行业中的应用1962年日本协和发酵公司北原觉雄申请的专L-苹果酸可用于各种片剂、糖浆中可使其呈水利技术是用富马酸为原料，在富马酸酶的作用下果味，也是氨基酸注射液（手术后重要的营养药把富马酸转化为L-苹果酸。在我国，富马酸原料品）成分之一，以提高氨基酸的利用率，这对手术丰富，

7、加上生产的方法比较成熟，因此我国的工后虚弱和肝功能障碍病人尤其重要。它的钠盐是治厂采用此法生产L-苹果酸。疗肝功能不全，特别是高血压症的有效药物。L-苹到目前为止，筛选出来具有较高富马酸酶活性果酸钠具有食盐的l/3盐味，可作肾脏病人代食盐及的菌种有短乳杆菌、产氨短杆菌（Brevibacterium作为补铁、补锌、补镁等药物，L-苹果酸钾是良好ammoniagenes）、黄色短杆菌（B.jlavum）、脱的钾补充药，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、氮副球菌（Paracocousdenitrijicans）及温特曲霉高