合理饮食与健康人生060304-3h

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1、营养与疾病预防徐向东我国居民的营养现状：经济发展不平衡，营养知识不足营养不足与过剩并存疾病谱改变1、部分地区（农村）居民膳食质量差、营养不足2、部分经济较发达地区居民营养过剩（不平衡）合理饮食均衡营养促进健康（一）食物多样．谷类为主五大类食物：1、谷类和薯类：2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋…3、豆类及其制品4、蔬菜、水果类5、纯热能食物：油，食糖，淀粉，酒以谷类为主食主食：大米、小麦，（粗粮，蛋白质粉）加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类精白米面：B族维生素、蛋白质含量低二、多吃蔬菜、水果和薯类红、黄、绿等深色蔬菜胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸

2、、维生素C矿物质（钙、钾、镁、铁）膳食纤维,天然抗氧化物蔬菜水果广州市20种常见蔬菜水煮后营养素损失率（%）VitB1B2CKNa41-8614-7615-904-973-60生物活性物质:1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）：大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌）2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒、薯类：类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌（三）常吃奶类、豆类或其制品优质蛋白质，维生素，钙奶类：首选补钙食物，其他食物难以代替。牛奶不耐受:酸奶或豆浆豆类：多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）蛋白质粉（四）经常吃适量鱼

3、、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质红肉：铁海产品：不饱和脂肪酸、锌、碘肝、肾：铁、VitA、B2、胆固醇肥肉和荤油：高能量,高脂肪膳食脂类对动脉粥样硬化的影响1.饱和脂肪酸：陆地动物、棕榈油2.单不饱和脂肪酸：橄榄油、菜油、禽类3.多不饱和脂肪酸：（n）-6系：植物油（亚油酸）（n）-3系：-亚麻酸（豆油、菜籽油）EPA、DHA（海产品）(格陵兰岛，爱斯基摩人)<1：1：1，n-6：n-3=4-6：1地中海膳食模式1.地中海地区是全球动脉硬化性心脏病最低发病地区之一。2.膳食模式

4、：以植物性食物为主、鱼类、奶类及其制品、食用油以撖榄油为主。3.食物n-6型脂酸:n-3型=4:1。4.反式脂肪酸H-C-CH2-H-C-CH2-H-C-CH2--CH2-C-HLDL，HDL，心肌梗死的危险性5.胆固醇：蟹黄、蛋黄（月饼）、内脏血TC6.磷脂：乳化剂，抗AS老年人营养素摄入量与高脂血症、冠心病关系冠心病高脂血症热能蛋白质脂肪动物脂肪胆固醇%%kcal/dg/dg/dg/dmg/d广西巴马农民4.48198847.242.1**广东英德农民1.44.6186643.23912.441中大教师27.154.7238369

5、.290.661.5340只有节日才食动物性食物茶多酚，茶黄素→↓血胆固醇、LDL茶族益脂胶嚢（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2WHO亚洲中国（2002）体重过低<18.5<18.5<18.5正常范围18.5-24.918.5-22.918.5-24超重252324肥胖302528三餐分配：早餐30%中餐40%晚餐30%（六）吃清淡少盐的膳食不要太油腻、太咸不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物WHO建议食盐用量：6克/日（七）如饮酒应限量过量饮酒：增加患高血压中风等危险可导致事故

6、暴力如饮酒,可少量饮低度酒（八）吃清洁卫生．不变质的食物选择外观好，无泥污、杂质，无变色、变味，符合卫生的食品，防病从口入包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品添加剂（硝酸盐、色素）盐腌肉、鱼、酸菜等亚硝酸盐N-亚硝胺烟熏、烧烤、油炸动物性食物多环芳烃杂环胺油炸谷、薯类食物丙稀酰胺食源性疾病Foodborndisease由食物或饮水而引起的一切疾病病原物：1、生物性病原物细菌（毒素）、病毒、寄生虫食物的天然或储存时产生毒素：河豚鱼--河豚毒素，某些海鱼--雪卡毒素苦杏仁及木薯中含有的氰甙类鱼体腐败---组胺马铃薯发芽--龙葵素蔬菜

7、不新鲜或低盐腌制--亚硝酸盐2、化学性病原物农药、动植物生长调节剂不合要求的工具、容器、包装材料、添加剂食品加工产生有毒物质：多环芳羟3、转基因食品动物农作物环境毒物人水生生物鱼绿色食品，保健食品保健食品1、吃饱：温饱水平、吃饱了不饿2、享受型饮食：吃饱，美味适口3、保健食品(healthfoods)或功能食品(functionfoods)具有特定保健功能的食品。适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。无须医师处方，不追求短期临床疗效。正常食用量下，安全。配方有理论和法规依据。成分明确，有特定质量检测指标与方法。保健食

8、品的一些功能成分（一）皂甙类(saponins)人参4%西洋参6.4%～7.3%绞股蓝2%～4%红景天1%～2%抗疲劳、抗衰老、抗癌、保护心血管系统、促进记忆作用（