《社区食品安全》ppt课件

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1、社区食品安全培训食品及原辅材料采购索证索票．这是一个证明你采购的食品及原料是符合法律法规要求的安全产品的一个方法和手段．(并不是零风险．也就是说索证索票齐全的产品不一定就肯定没有问题)．索证索票的实质意义是确保产品的可追溯．索证就是向你的供应商索取产品合法合格的证件和证据．如果你是从供应商那里买的，需要正规的发票，供应商的营业执照，食品流通许可证，以及产品生产商的营业执照，生产许可证，第三方的合格检验报告，与产品批次相对应的出厂检验合格证等.如果是名优产品，绿色食品或者有机食品等，还要索取相应的有效的证书．索票比较简单

2、，就是索取发票，收据等票据，证明你购买的产品品种，数量和购买的日期等采购索证索票档案记录食品分类项目齐全相符相成统一使用局防疫站提供的《食品采购索证与进货验收记录》产品分门别类，按进货时间顺序整理证明入盒建档合同盖章证明盖章合同注明：供应商是合法机构，证件齐全，能够提供合法证明材料。票据粘贴建档台帐相符保存期限两年《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第一条　为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和

3、国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。第二条 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应遵守本规定。《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第三条 食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。第四条　鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录

4、行为。《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。　　餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。　　专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。《餐饮服

5、务食品采购索证索票管理规定》第七条　餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。　　长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。第八条　从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第

6、九条　从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第十条　从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第十一条　从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或

7、复印件、购物凭证和每笔供应清单。《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第十二条从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第十三条　实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的

8、产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。第十四条采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。第十五条　批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。第十六条　采购集中消毒企业供应的餐饮