食品安全进社区课件

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1、食品安全进社区2012食品安全事件酒鬼酒“塑化剂”酒鬼酒被曝塑化剂超标260%时间：2012年11月原因：有记者将酒鬼酒送第三方检测后发现，酒鬼酒塑化剂超标高达260%，长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会毒害人类基因。光明牛奶“酸败门”光明牛奶5个月6次出现质量问题时间：2012年9月原因：光明牛奶出现变质现象，在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。健康元地沟油事件健康元生物制品有限公司，涉嫌采购地沟油制药时间：2012年8月原因：根据公安机关侦查，健康元全资子公司--河南焦作健康元生物

2、制品有限公司，涉嫌采购地沟油制药，并用于生产制药原料。伊利奶粉“含汞门”伊利部分批次奶粉出现汞超标时间：2012年6月原因：6月14日，国家质检总局对婴幼儿配方乳粉汞含量进行了专项应急检测，检测结果表明，除了伊利部分批次奶粉出现汞超标外，其他婴幼儿配方乳粉汞含量未见异常。“毒胶囊”事件不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊时间：2012年4月原因：部分地区的不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊，铬含量超过国家标准规定2mg/kg的限量值，超标最多的达90多倍。食品添加剂食品营养与冬季养生食物的鉴别致病细菌简介疾病及食物预防时间：2013年1月民以食为先食品添加剂6世界

3、各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的分类①、防止食品腐败变质的添加剂有防腐剂、抗氧化剂和杀菌剂；②、改善食品感官性状的添加剂有鲜味剂、甜味剂、酸

4、味剂、色素、香料、香精、发色剂、漂白剂和抗结块剂；③、保持和提高食品质量的添加剂如组织改良剂、面粉面团质量改良剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和被膜剂；④、改善和提高食品营养的添加剂有维生素、氨基酸和无机盐；⑤、便于食品加工制造的添加剂有消泡剂、净化剂；⑥、其他功能的添加剂有胶姆糖基质材料、酸化剂、酶制剂、酿造用添加剂和防虫剂等。我国将食品添加剂划分为23类，美国FDA规定的有32类，欧洲共同体有9类，日本将食品添加剂划分为25类。食品添加剂的安全性1、目前颁布使用的添加剂都是经过严格的安全性毒理学评价筛选的。2、安全的相对性3、要严格按ADI和E值而确定用量认识误区首先，消费者把很多非法添

5、加物认为是食品添加剂，比如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等。其实这些物质都不是批准使用的食品添加剂，而是非食用物质。其次，只要食品安全出现问题，都会冠以“毒”这个字眼。超范围使用的食品添加剂肯定属于违法行为，但不一定是“毒食品”。超量使用食品添加剂会不会就给消费者身体健康带来危害？需要按照评估数据来确定。比如所谓的“毒大米”，一些非法生产者在大米中加入香精，做成假香米，是违法行为，但不一定给消费者健康带来危害。最后，食品添加剂已成最严重的食品安全问题。实际上，从目前政府部门接到的食品安全事件举报看，没有一起是由食品添加剂引起的。政府对食品添加剂的管理非常严格，添加剂的使用一般不会给消费者的

6、健康带来危害。研究发现，目前主要的食品安全问题，像致病微生物、污染物等，远远排在食品添加剂的前面。所以食品添加剂肯定不是最严重的危害安全的问题。发展趋势趋势一由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。趋势二由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。趋势三由单项防腐向广谱防腐方向发展。趋势四由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。趋势五高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展。返回食品中营养价值及冬季养生食品的功能因子一、活性多糖二、低聚糖三、功能性油脂四、维生素五、微量元素六、功能蛋白、氨基酸等七、乳酸菌生物活性多糖分类：一、植物多糖：主要有茶多糖、人参多糖、芦荟多糖、枸杞多糖、山药多糖、灵

7、芝多糖、香菇多糖、冬虫夏草多糖、云芝多糖、猴头菇多糖、银耳多糖、海藻多糖、茯苓多糖等。二、动物多糖：壳聚糖、中华鳖多糖、鲍鱼多糖、鲨鱼软骨粘多糖、牡蛎多糖、海参多糖等。植物多糖的功能：1、调节免疫功能2、抑制肿瘤3、延缓衰老的作用4、抗疲劳的作用5、降血糖的作用动物多糖的功能：1、降血脂的作用2、增强免疫、抗肿瘤的作用3、抗辐射、防龋齿、降低有毒金属对人体的危害等方面的作用低聚糖又称寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、