西式面点教学大纲

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1、西式面点教学大纲一、课程性质和内容：西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。二、课程任务及要求：本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的种类及特点，常用的设备与工具。（2）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。（3）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制

2、作流程。三、教学中应注意的问题：（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。（2）、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。（3）、应根据教学的实际要求采用“理论+实操”模式。四：教学内容与学时分配表:教学内容总学时理论学时实操学时第一章、职业道德88（1）、职业道德的定义4（2）、西式面点从业人员职业守则4第二章、专业基础2020（1）、西式面点的概述4（2）、西式面点的分类8（3）、西式面点常用的名词8第三章、食品安全与营养88

3、（1）、食品安全4（2）、食品营养4第四章、主要材料1688（1）、面粉22（2）、油脂22（3）、糖22（4）、鸡蛋11（5）、酵母粉11第五章、常用设备、工具及安全生产1266（1）、常用设备22（2）、常用工具22（3）、安全生产22第六章、成本核算与烘培计算1212（1）、成本核算4（2）、成本计算4（3）、烘培计算4第七章、西式面点常用英语词汇88（1）、西式面点常用原料及产品的英语词汇4（2）、西式面点常用工具及设备的英语词汇4第八章、混酥类糕点制作401030（1）、混酥类面团制作26（2）、混酥类生坯成形26（3）、

4、混酥类点心生坯成熟26（4）、混酥类糕点制作412第九章、面包制作482424（1）、软质面包面团的调制44（2）、软质面包生坯的成形44（3）、软质面包面团的最后醒发与烤前装饰44（4）、软质面包成熟44（5）、面包制作88第十章、蛋糕制作与装饰40832（1）、蛋糕面糊调制26（2）、蛋糕生坯成形26（3）、蛋糕成熟24（4）、蛋糕制作与装饰216第十一章、练习制作果冻、布丁与慕斯24618（1）、练习制作果冻26（2）、练习制作布丁26（3）、练习制作慕斯26合计236118118