《食品中真菌的检验》ppt课件

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1、第九章食品中真菌的检验-------酵母菌和霉菌的检验一、检验程序采样→处理→稀释→平板分离培养→菌落计数→报告（一）、采样1、粮食(包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮)样品的采集，可根据粮囤或粮垛的大小和类型，分层定点取样，一般可分三层五点，或分层随机采取不同点的样品，充分混合后，取500g左右送检。小量存粮可使用金属小勺采取上、中、下各部位的混合样品。二、操作要点2、海运进口粮的采样：每一船仓采取表层、上层、中层及下层四个样品，每层从五点取样混合，如船仓盛粮超过10000t，则应加采一个样品。必要

2、时采取有疑问的样品送检。二、操作要点（一）、采样3、谷物加工制品(包括熟饭、糕点、面包等)、发酵食品、乳及乳制品以及其他液体食品，用灭菌工具采集可疑霉变食品250g，装入灭菌容器内送检。二、操作要点（一）、采样谷物加工制品发酵食品（二）、样品处理（稀释）1、以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放人含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。2、用灭菌吸管吸取1∶10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡皮乳头的1mL灭菌吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。3、取1m

3、L1∶10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸管吹吸5次，此液为1∶100稀释液。（三）、培养倒置于25-28℃温箱中，3d后开始观察，共培养观察5d。（四）、计数报告选取菌落数10-150之间的平板进行计数（稀释度选择和菌落报告方式参考菌落总数的测定）在上面的检验中,要配制培养基，对培养器皿要进行清洗灭菌等处理，费时费力，因此，可用霉菌酵母菌快速检验纸片简化上面的工作。霉菌酵母菌快速检验纸片该检验纸片可用于各类食品及饮用水中霉菌和酵母菌的计数，由霉菌营养培养基、吸水凝胶和酶显色

4、剂等组成。与上面的传统方法相比，省去了配制培养基、消毒和培养器皿的清洗处理等大量辅助性工作，随时可以开始进行抽样检测，而且操作简便，通过酶显色剂的放大作用，使菌落提前清晰地显现出来，培养时间由一周缩短为48-72小时，非常适合于食品卫生检验部门和食品生产企业使用。霉菌酵母菌快速检验纸片使用方法1．取样品25g（或mL）放入含有225mL无菌水的玻璃瓶内，经充分振摇做成1:10的稀释液，用1ml灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL，注入含有9mL灭菌水的试管内，用1mL灭菌吸管反复吸吹50次做成1:10

5、0的稀释液，以此类推，每次换一支吸管。2．一般食品选3个稀释度进行检测，含菌量少的液体样品（如食用纯水和矿泉水等）可直接用原液检测。将检验纸片水平放台面上，揭开上面的透明薄膜，用灭菌吸管吸取样品原液或稀释液1mL，均匀加到中央的滤纸片上，然后轻轻将上盖膜放下，静置5分钟。3．用手指先沿方格区边缘刮一下，防止水外流，然后再在中间轻轻推刮，使水分在纸片方格区内均匀分布，并将气泡赶走。4．将加了样的检验纸片每15片叠放在一起，放入自封袋中，平放在28－35℃培养箱内培养48-72小时。5．霉菌和酵母菌在纸

6、片上生长后会显示蓝色斑点，霉菌菌落显示的斑点略大或有点扩散，酵母菌落则较小而圆滑，许多霉菌在培养后期全呈现其本身特有的颜色。选择菌落数适中（10-100个）的纸片进行计数，乘以稀释倍数后即为每克（或毫升）样品