《食品公司gmp培训》ppt课件

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1、GMP培训产品发展推广系统生产工程技术部内容一、GMP基本知识二、为什么实施GMP三、企业的GMP标准四、实施GMP的体会概念GMP:GoodManufacturingPractices良好生产规范：在生产企业中保证产品达到高质量要求的生产管理体系.一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件

2、。良好操作规范GoodManufacturingPractice,GMP食品GMP宗旨是使食品企业在制造、包装及贮运过程中，有关人员、建筑、设施、设备及卫生、制造过程、质量管理均能符合良好条件，确保食品安全卫生和质量稳定。GMP的内容可概括为硬件和软件两部分：硬件是对食品企业提出的厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求；软件则指高素质的员工、可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度。GMP的内容GMP管理的是企业和后厨内务的常识性问题，而不是HACCP体系中的关键控制点上的特殊

3、危害。它关注的是食品加工厂的选址问题，良好环境卫生计划与合格的建筑设计，提供优先考虑的卫生设施，以及有效的预防和控制危害。它的内容包括：建筑设计与规划、洗手设施和卫生间、虫害的防护、设备的卫生设计、供水、食物和垃圾容器的设计与实用性、排水和废弃物的存放、空气质量和通风、足够的照明、温度控制和贮藏设施。操作环节中的卫生管理（时间和温度管理、交叉污染管理、进料管理、包装材料管理、水、个人卫生和卫生教育及培训）、文件管理与记录保存。GMP的范畴人员的行为规范厂区、设施设备物料-接收、储藏和处理生产加工G

4、MP-人员的行为规范头发和头皮屑的正常代谢脱落异物-(给消费者带来心理上的损害)微生物来源GMP-人员的行为规范手-微生物最好的传播媒介指甲-污垢最易隐藏在指甲缝里-指甲-断裂-指甲油/假指甲-脱落干净的食品需要勤洗手、勤剪指甲GMP-人员的行为规范戒指(镶嵌宝石、钻石等)项链手表(玻璃表面)发饰如发夹等衣袋内异物GMP-人员的行为规范衣服必须干净衣服上脱落的织物纤维、毛、绒等工作服须设计合理通过鞋会带进各式各样的东西，尤其是微生物溃疡、伤口等咳嗽、打喷嚏传染性疾病药物GMP-人员的行为规范食品安

5、全和质量意识日常行为GMP-人员的行为规范GMP-厂房及其设施无积水消除虫害的隐匿处和吸引虫害的废物环境中的灰尘降低到最少有效的排污系统清洁的建筑物和储藏区正确储存(外部)GMP-厂房及其设施屋顶无渗漏、无积水对屋顶和墙壁的穿孔必须密封或加纱网保护入口处必须有保护屏障，阻止虫害进入有效的虫害控制措施使用纱窗(过滤网)过滤空气充足的光线(灯光)干净的地面和墙，平滑、状态良好GMP-厂房及其周围环境适当的废物处理设施过顶物和空气处理装置都易清洁有足够的空间储藏物品卫生间、餐厅和更衣室-整洁、状态良好地

6、漏/下水道，干净、位置正确设计、布局应防止交叉感染GMP-厂房及其周围环境设备的布局应避免交叉污染设备的设计有利于食品卫生保持设备清洁正确安装设备关键控制点的校正设备的构造应有利于防止污染GMP-厂房及其周围环境安装的设备易于清洁设备安装应有利于防止污染适当的空间便于操作和清洁使用食品级润滑剂与食品直接接触区域的空气是清洁的公共卫生设施应更好地服务于生产如洗涤槽等GMP-物料的处理和储藏原材料是食品级的，包括蒸汽生产用水是生活饮用水适当的追踪检查储藏区整洁物料的检查和适当的测试供应商符合GMP要求

7、有效的物料追踪体系良好的储藏条件GMP-物料的处理和储藏遵照先进-先出原则储藏的物料应防止交叉污染食品级的包装材料，尤其是和食品直接接触的储藏的包装材料应防止污染物料流动应防止污染正确储藏半成品和成品GMP-生产加工对员工进行食品安全和GMP的培训良好的加工工艺是生产安全食品的基础监控生产加工的所有关键控制点(HACCP)改变生产程序应考虑食品安全性食品安全和GMP是不相违背的员工应意识到他们的工作是如何影响食品安全二、为什么实施GMPGB中华人民共和国卫生部发布中华人民共和国国家标准GB/126

8、93—2003企业良好生产规范GoodManufacturingPractice2003-09-24发布2004-05-01实施必须执行国家——国家标准，强制执行社会——游戏规则、法律规范企业——没有规矩、不成方圆安全范围警告区域，需要修正危险区域，不可接受GMP就象交通规则三、企业的GMP人1～1.5kg微生物/成人手100～1000个/cm2头发约100万个/cm2鼻内分泌物约1000万个/cm2唾液约10亿个/g粪便710亿个/g人体是微生物生长繁殖的最好环境，人是食物最主要