《如何预防食物中毒》ppt课件

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1、如何預防食物中毒http://food.doh.gov.tw/chinese/life/life3_1.htm什麼是食物中毒二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀，則稱為一件“食品中毒"。食物中毒的症狀噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒頭痛、神經質、吞嚥困難、視覺模糊、身體不適、虛弱、衰竭。食品中毒的一般分類細菌性食品中毒。化學性食品中毒。天然毒素食品中毒。食品中毒的常見原因細菌為引發食品中毒的主因1.貯存及調理方式不當。2.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。3.未充分煮熟。4.生、熟食物交互污染。5.刀具、砧

2、皮及用具不潔。6.人員污染。7.食用己被污染的食物。8.使用添加物不當。食物中毒的預防方法注意調理人員之衛生。調理食物前應徹底洗淨雙手。傷口勿直接接觸食物。注意原料採購、貯存、前處理、烹調、熟食處理、調理食品的原則。調理食品的原則1.新鮮：注意食物之鮮度及保存，避免受污染。2.清潔：食物應徹底清洗，器具，容器，調理及食用場所均應保持清潔。3.迅速或冷藏：買回食物要迅速調理或冷藏，烹調好的食物要迅速食用或冷藏。4.加熱：食物要加熱完全後才可食用。5.明辨：對於無法判辨安全性或是來路不明的物品，不要輕易去食用。食

3、物中毒的處理方法1.迅速送醫急救。2.保留剩餘食品及嘔吐物或排泄物，盡速通知衛生單位。3.醫療院所發生食物中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。選購蔬果一般原則1.不刻意挑選外觀肥美、毫無昆蟲咬傷的蔬果。2.蔬果的選擇宜多樣化，並應分散向不同攤商購買比較好。3.原則上外表光滑的蔬果類較不易沾染農藥，表面有細毛或凹凸不平者較易殘留農藥，但仍需視其施藥期或是否有保護措施（如加保護套）等情形而定。選購蔬果一般原則4.長期貯存或進口水果，一般須以藥劑處理延長其貯存時間，消費者選購時應有正確的認知。5.蔬果外表留有藥斑

4、或不正常的化學藥品氣味者，避免購買。6.夏秋季蔬菜殘留農藥較高，天然災害、節慶日前後蔬果價格上揚時，農藥殘留的可能性相對較高。消費者可以選擇信譽良好的冷凍蔬菜或其他蔬菜加工品取代。選購蔬果一般原則7.冬季蔬菜產量多，價格便宜，宜多選購。8.選擇政府單位推廣、具公信力，有優良標誌（如吉圓圃標誌）的產品。9.儘量購買當令蔬果，不但新鮮、價廉物美且安全性較高。蔬果怎麼洗最好？1.任何清洗方法只能去除殘留於表面的農藥。2.不建議使用清潔劑，因為可能又會另外產生如何把清潔劑洗乾淨問題。3.最好的方法還是先用流水沖掉外葉

5、可能沾染的灰塵浸泡片刻後再仔細清洗。4.蔬菜應先清洗再切，而非切了再洗。