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1、现场管理根据运营情况一般无刻意规定时间，从餐前工作准备完毕后，值班经理巡铺的第一站是领位，与领位一起迎客，过了上客高峰，第二站是厅面各服务区域，巡视客人的点单情况，第三站巡视传餐的走餐情况，协助传餐督导迅速走餐，第四站再次巡视厅面各服务区客人的上餐情况，解决突发事件，第五站巡视收银台，协助收银结账高峰，第六站巡视领位，与领位一起送客。值班经理在运营高峰时间段，应以厅面各工作站的工作为主，了解各工作站的工作情况并给予工作协助，巡铺路线：13:0014:00-14:3014:30-15:0015:00-15:3016:00,领位20:00服务区域20:00-21:00中传21:30
2、-22:00收银台22:00-22:30领位晚23:00第一节管理过程中各部门之间的衔接信息沟通的主要障碍及纠正方法前厅部与其他部门之间能否进行有效的沟通不仅仅反映了管理者是否了解沟通的方法也反映了管理者对团体协作精神是否具有足够的认识因此要时刻提防和避免阻碍信息沟通的障碍。（一）阻碍信息沟通的障碍 在餐厅阻碍信息沟通的障碍主要有以下几个：1、个人主义严重互相拆台；2、彼此缺乏尊重与体谅；3、本位主义，缺少团队意识和集体主义精神；4、感情、意气用事。（二）克服及纠正的方法1、抓紧对管理人员及服务人员进行有效的在职培训，使之充分了解“团队协作”的重要性掌握进行有效沟通的
3、方式方法还应使员工在不断精通本职工作的同时，加强对餐厅整体经营管理知识和各部门工作内容的了解。2、在日常工作中注意检查部门内部与部门之间信息沟通的执行与反馈情况不断总结完善各个环节对于沟通良好的部门和个人及时予以表扬反之则予以批评。3、组织集体活动增进员工之间的相互了解消除隔阂加强团结。第二节现场管理的概念现场这个说法，有广义和狭义两种。广义上，凡是企业用来从事生产经营的场所，都称之为现场。如厂区、车间、仓库、运输线路、办公室以及营销场所等。狭义上，企业内部直接从事基本或辅助生产过程组织的结果，是生产系统布置的具体体现，是企业实现生产经营目标的基本要素之一。狭义上的现场也就是一
4、般大家默认的。现场管理，管理也就是对广义和狭义的现场管理的总称企业的主要活动都是在现场完成的，以下几个方面就体现其重要性： 现场能提供大量的信息。俗话说：“百闻不如一见”间接的信息不一定都是真实的，要想获得准确的第一手材料，只有到现场去做深入细致的调查了解。 现场是问题萌芽产生的场所。现场是企业活动的第一线，无论什么问题，都是直接来自现场，出现问题时如不及时采取对应的措施，放任自流而任其发展，向着好的方面发展的概率要比向坏的方向发展的概率要小得多。 现场最能反映出员工的思想动态。人是有感情、有思维的，一个人所做的不一定是他认为的最理想、最顺心的工作，如果他感到不称心，心理
5、就可能别扭而意气用事。这有意识或无意识地会反映到他的工作上，都是会直接或间接地影响产品和生产效率。总之，到了现场才能清楚地了解现场的实际情况，一个企业管理水平的高低，就看其现场管理是否完成总的经济目的而设定了各项阶级性和细化了的具体目标，是否很好地引导广大员工有组织、有计划地开展工作，经济合理地完成目标。现场是企业所活动的出发点和终结点，不重视现场管理的企业终究是要衰败的。加强现场管理的措施 1.加强基层领导班子建设,推进基层建设深化。 基层领导班子成员的思想作风、工作作风、民主作风,对稳定基层人心,提高基层凝聚力和员工队伍素质起着决定性的作用,这也是搞好基层建设的关键。基
6、于这个认识,我们要始终坚持把基层领导班子建设放在首位,要持之以恒,常抓不懈。 抓员工队伍建设,重点突出素质培养。随着公司结构调整工程建设的展开,提高员工素质迫在眉睫。为此,我们要把员工培训作为一项长期的重要工作来抓,强化培训的有效性和针对性,提高员工解决实际问题的能力及处理突发事故的应变能力。基层单位要积极组织开展“岗位练兵”活动,并把“岗位练兵”活动与员工的培训、绩效考核、员工奖惩等有机结合。在具体做法上可以采取每周一练、每月一课、每季一考、每年一评的方法,可利用网络在线的方法进行测试,可聘请有关专业技术人员进行授课。这样既有利于专业人员实际能力的培养,又能让他们实现从理论
7、到实践,再从实践到理论的升华。还可利用现有技术精湛的技师资源,充分发挥他们的聪明才智,组织开展“导师带教”活动,以合同签约的形式规定双方各自承担的权利和职责,明确带教的目标、措施、进度,以及考核和奖励标准。 2.强化现场管理,细化专业管理,建立稳固的生产基础。 强化现场管理,落实现场各项管理制度。公司强调基层单位要认真落实现场管理制度及巡回检查和交接班等制度。要求交接班提前到岗,检查了解安全、工艺、设备等运行状况,实行集体交接或岗位交接,做到上岗分钟,精心秒巡回检查要建立小时全天候、全方
