生产车间卫生标准

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1、生产车间卫生标准一、环境卫生标准：1、车间的墙壁无灰尘，天花板无蜘蛛网，每周六大扫除时擦拭，清理。2、地面每天每班下班用拖把拖地两次，要求工作时间地面无异物，无异味，掉在地上的物料要求及时清理、清洁。下水道每班冲洗一次，保证清洁无异味。3、车间及包装间的玻璃每周大扫除清洁一次，先用水擦拭，然后用报纸擦干净，擦亮。4、每周六为大扫除日，每班全体人员参加。二、设备的保养和清洁的标准设备是指生产中的和面机、压面机、打蛋机、醒发箱、冰柜、烤炉操作案台、丹麦机等。1、每日下班后，必须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠面粉、灰尘、污物等。a.用湿毛巾将设备表面擦干

2、净，再用干毛巾将设备表面水份擦干净待用。b.凡设备带凹槽的必须专门清理，凹槽里不能有陈面及污物和积水。c.压面机及丹麦机的传送带不能有陈面及污物，每次使用后及时间清洗。d.醒发室或醒发箱因湿、温度高，醒发箱内壁要每天每班擦拭干净，避免细菌滋长。e、烤炉每天每班擦拭干净，不得有油污迹、水印等，炉堂内每日清扫，不得有残渣和积有杂物。2、生产设备运行状态如有异常，应及时上报维修。具体内容如下：A区：配料间①配料台配完料要及时保持整洁、干净、原料摆放有序。②各个粉桶要贴上标签，桶盖及桶身每天下班前要擦干净，盖好桶盖，装其它辅料的箱子要摆放整齐，使用完后要及时盖好，

3、封好。③水池内不能乱扔器具及杂物，暂时不洗的工具要放到一个盆筐里，下班前统一洗净，水池内外侧同时保持干净，不得有赃物，异味。④电子称要在其安全称量内称量，不可超重，以免损坏电子设备。及时做清洁工作,不用时要关闭电源。B区：生产间①操作台下所有装辅料的容器必须专盒专用，摆放整齐，器具放到相应工具箱，工具使用完毕做好清洁及时放回原处，操作台随时保持清洁干净，每天小整理，每周一次彻底整理。注：装色拉酱、奶酥的容器每周六必须清整干净，用热水清洗干净后用消毒水消毒15分钟以上。②使用烤炉要注意安全（炉门要转开轻关），每次使用前要检查调试上下火是否正常，不使用时关闭掉

4、电源，每次下班前要清洁炉膛和擦洗外侧，并将视窗玻璃擦干净。③二十升搅拌机：使用时不可以中途换档，要先停机再换速，每天擦洗干净，每个月加一次润滑油。④吐司整形机，皮带每周六要用洗涤水清洗干净，每天使用前做好清洁工作，要学会正常的操作程序。⑤和面机：要学会电脑板上的操作，正确使用设备，每天清洗、擦拭。⑥台车及烤盘：烤盘要分类摆放，每天用擦布擦干净，不可用铁质及尖锐物铲烤盘，以免使防粘深层受损，每周六要彻底清洗烤盘及台车。⑦冷柜：冷柜内各种原料半成品要分区放置，做到摆放整齐有序。特殊产品面团要用标签标识清楚以便取用。注：每天整理，每周做一次彻底清理卫生工作。⑧发

5、酵箱或发酵室：使用之前要检查电源是否正常。使用完毕做好内外卫生换水，将门打开以除异味及保护门封。⑨丹麦压面机：使用前先检查电源是否正常，压面时轴距应由大逐渐变小，不可违规操作，暂时不用要将按钮调到“OFF”档，面带上不能用利器在上面操作，使用完毕后把转距放到最大，并关闭电源。①操作间墙面，玻璃及走道每天要保持清洁、物品、用具摆放整齐。每周做一次大扫除，地面每个角落清理干净后，再用加有消毒剂的消毒水进行消毒，在工作桌后及各卫生死角用刹虫剂喷洒一次，消除蟑螂。C区包装间①进包装间前应先洗手烘干、带口罩、帽子。包装的整个过程务必保持桌面干净、清洁、物品摆放有序，

6、馅料随时盖好，内外侧擦干净，每周要彻底要做一次彻底清洁消毒。②每天回收的周转箱一定要清洗擦干净、整齐倒扣自规定地点。③车间毛巾使用完毕后清洗干净，洗干净后用沸水煮15分钟、洗净晾干待用。④每天所生产的产品应贴在生产日期的标签，确认后按正常程序入库。D区裱花间①工作台面上物品摆放整齐。②刀具、模具要定期消毒，使用后放在指定位置。③毛巾每天下班洗净后用沸水煮15分钟，工作时毛巾放在指定位置，不得于半成品同放，晾干待用。④冰箱内的入库产品要有明确的纪录或标识。⑤冰柜内物品生熟分开，不用时应密封保存，每周六对冰箱完全清理、清洁一次。一、容器、模具、工具的卫生标准容

7、器是指生产阶段所须的桶、盆、盒、瓶、秤等物品（包括布）。模具是指面包、西点、蛋糕等各种生产模具和烤盘等。工具是指分发给个人或集体共用的刀子、夹子、花嘴、挤花袋，刮板、擀面棍等物品。1、每天下班前，容器要清理干净，表面及底部不得有油污，有盖的一律安盖好。2、将容器放好到指定位置，摆好排列整齐。3、模具用过后，必须先内外清洁后擦净，不得有油污。4、擦净后的模具必须放到指定位置，摆好排列整齐。5、工具用过后，必须马上清洗干净，不得有水珠，油污，放到指定的位置上。一、冷库、冷藏、冷柜的管理标准1、面包组，西点组和裱花组分柜摆好冷冻品及半成品。2、如有冷冻品及半成品

8、必须用保鲜塑料包装，并写上包装日期和姓名，时间长的冷冻品或半成品。