生产车间卫生标准.docx

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1、生产车间卫生标准一、  环境卫生标准:1、墙壁无灰尘,天花板无蜘蛛网,每周六大扫除时擦拭,清理。2、地面每天下班后拖两遍,要求地面无异物、无异味,物料要求及时清理、清洁;下水道每班冲洗一次,保证清洁无异味。3、车间及包装间的玻璃每周大扫除清洁一次,先用水擦拭,再用报纸擦干净,擦亮。4、每周六为大扫除日,每班全体人员参加。二、 设备的保养和清洁的标准设备是指和面机、压面机、打蛋机、冰柜、烤炉、操作案台、丹麦机等。1、设备表面不得有油污、水珠、面粉、灰尘、污物等。a.凡设备带凹槽的必须专门清理,凹槽里不能有陈面及污物积水

2、。b.压面机及丹麦机的传送带不能有陈面及污物,每次使用后及时间清洗。c.醒发室或醒发箱因湿、温度高,醒发室内壁要每天每班擦拭干净,避免细菌滋长。d、烤炉每天每班擦拭干净,不得有油污迹、水印等,炉堂内每日清扫,不得有残渣和积有杂物。2、生产设备运行状态如有异常,应及时上报维修。具体内容如下:A区:配料间①配料台要及时保持整洁、干净、原料摆放有序。②各个料桶要贴上标签,桶盖及桶身要擦干净,盖好桶盖,装其它辅料的箱子要摆放整齐,要及时盖好,封好。③水池内不能乱扔器具及杂物,暂时不洗的工具要放到一个盆筐里,下班前统一洗净,水

3、池内外侧同时保持干净,不得有赃物,异味。④电子称要在其安全称量内称量,不可超重,以免损坏电子设备。及时做清洁工作,不用时要关闭电源。B区:生产间①所有装辅料的容器必须专盒专用,摆放整齐,器具放到相应工具箱,工具使用完毕做好清洁及时放回原处,操作台随时保持清洁干净,每天小整理,每周一次彻底整理。注:装馅料的容器每天必须清整干净,用热水清洗干净后用酒精喷雾消毒。②使用烤炉要注意安全(炉门要轻开轻关),每次使用前要检查调试上下火是否正常,不使用时关闭掉电源,每次下班前要清洁炉膛和擦洗外侧,并将视窗玻璃擦干净。③打蛋机/搅拌

4、机:使用时不可中途换档,要先停机再换速,每天擦洗干净,每个月加一次润滑油。④吐司整形机,皮带每周六要用洗涤水清洗干净,每天使用前做好清洁工作,要学会正常的操作程序。⑤和面机:正确使用设备,每天清洗、擦拭。⑥台车及烤盘:烤盘要分类摆放,每天用擦布擦干净,不可用铁质及尖锐物铲烤盘,以免使防粘深层受损,每月清洗一次台车。⑦冷柜:各种原料半成品要分区放置,做到摆放整齐有序。特殊产品面团要用标签标识清楚以便取用。注:每天整理,每周做一次彻底清理卫生工作。⑧发酵箱或发酵室:使用之前要检查电源是否正常,下班后将门打开以除异味。⑨丹

5、麦压面机:使用前先检查电源是否正常,压面时轴距应由大逐渐变小,不可违规操作,暂时不用要将按钮调到“OFF”档,面带上不能用利器在上面操作,使用完毕后把转距放到最大,并关闭电源。⑩操作间墙面,玻璃及走道每天要保持清洁、物品、用具摆放整齐。每周做一次大扫除,地面每个角落清理干净后,再用加有消毒剂的消毒水进行消毒,在工作桌后及各卫生死角用刹虫剂喷洒一次,消除蟑螂。C区包装间/二次加工间①进包装间/二次加工间前,应先洗手烘干、带口罩、帽子。包装的整个过程务必保持桌面干净、清洁、物品摆放有序。②每天回收的周转箱一定要清洗擦干净

6、、整齐倒扣在规定地点。③车间毛巾使用完毕后清洗干净,洗干净后用沸水煮15分钟、洗净晾干待用。D区 西点间①工作台面上物品摆放整齐。②刀具、模具要定期消毒,使用后放在指定位置。③毛巾每天下班洗净后用沸水煮15分钟,工作时毛巾放在指定位置,不得与半成品同放,晾干待用。④冰箱内的入库产品要有明确的纪录或标识,不用时应密封保存,每周六对冰箱完全清理、清洁一次。⑤每天回收的周转箱一定要清洗擦干净、整齐倒扣在规定地点。三、  容器、模具、工具的卫生标准容器是指生产阶段所须的桶、盆、盒、瓶、秤等物品(包括毛巾)。模具是指面包、西点

7、、蛋糕等各种生产模具和烤盘等。工具是指分发给个人或班组共用的刀、夹、花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。1、每天下班前,容器要清理干净,表面及底部不得有油污,盖好盖。2、将容器放好到指定位置,摆好排列整齐。3、 模具用过后,必须先内外清洁后擦净,不得有油污。4、 擦净后的模具必须放到指定位置,摆好排列整齐。5、 工具用过后,必须马上清洗干净,不得有水珠,油污,放到指定的位置上。四、  冷库、冷藏、冷柜的管理标准1、面包组,西点组和配料组分区域摆好冷冻品及半成品。2、如有冷冻品及半成品必须用保鲜塑料包装,并写上包装日期和

8、姓名,时间长的冷冻品或半成品 。3、所有冷藏及冷冻室每星期彻底清理一次。4、做到随手关门关灯、注意查看显示温度是否异常,开关必须处于自动状态。5、冷冻库由面包组打扫、冷藏库由配料组负责打扫,责任班组每天清洁一次。五、  个人卫生标准1、必须持健康证上岗。2、不留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。3、 工作人员进入车间必须穿戴工作服,工作帽;头发不得

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