《核果类的贮藏保鲜》ppt课件

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1、核果类的贮藏保鲜13级林业二班第一组组长：马正飞组员：陈志娟、段明秋、毕应华、苏文豪核果类的水果一般都以桃、李、杏最为熟悉，桃、李、杏是我们常见的夏季水果，今天我们就以其为代表谈谈核果类水果的贮藏保鲜。一、桃子贮藏保鲜（一）储藏特性（二）储藏技术要点（三）贮藏方式（一）储藏特性1、品种特性：桃的品种繁多，分布较广，从果肉成熟后的表现又分为蜜桃和硬肉桃两种。桃品种间耐藏性差异很大，贮藏时要选择耐藏品种。一般晚熟品种比早熟品种耐贮，蜜桃比水蜜桃耐贮。2、呼吸类型：呼吸跃变形。3、储藏条件：（1）温度：大多数桃的贮藏适宜温度为0℃～3℃。（2）湿度：相对湿度保持在90%-95%（3）气体：O2

2、:3%-9%CO2:1%-5%（二）储藏技术要点1、选择品种2、成熟度及采前处理3、预冷4、预热5、采后处理（三）贮藏方式1、冷藏：低温贮藏能显著降低桃果实的呼吸强度和乙烯释放量,推迟两次呼吸高峰的时期,抑制病原微生物的生长,减少果实腐烂,从而达到阻止果实衰老,延长贮藏期的目的。桃最适宜的冷藏温度为0-3℃,湿度90%-95%。冷藏实物图2、气调贮藏：气调保藏是改变贮藏环境的气体成分，减少果实内物质消耗，延长贮藏期的一种贮藏方法。主要是对O2、CO2、乙烯的调节。推荐的桃贮藏环境中的气体成分为：温度为0-3℃,湿度90%-95%桃在0℃、2%氧气、5%二氧化碳下，可贮藏6～8周或更长的时

3、间，并能减轻低温伤害。气调库气调库内部（三）贮藏方式3、波温贮藏：桃在波温下冷藏，对减缓桃冷藏发生的冷害、保持果实风味及果肉质地均有良好的效果。对桃品种大久保和燕红进行冷藏试验，波动温度0-3℃，波动频率1-2次/h，供试桃在波动温度冷藏条件下，保鲜期分别达到60d和80d。桃采收后迅速预冷至0-1℃或预热至40-42℃，冷藏以0℃～3℃波动较好。波温贮藏示意图4、间歇升温贮藏：间歇升温贮藏是用高于冷害临界温度的温度中断低温以减轻冷害的一种方法。当温度低于冷害临界温度时，果实就会发生冷害，中断低温会推迟冷害的发生，减轻冷害程度。这样间歇升温既可使桃果实避免冷害，又可以保持果实良好的色泽和

4、风味。间歇升温内部图二、李子的贮藏（一）贮藏特性（二）贮藏技术要点（三）贮藏方式1、品种特性：李子品种繁多,在我国就有63余个品种和类型。但由于李果成熟大多在2一4月高温季节,极易腐烂，李成熟期分为早熟品种、中熟品种、晚熟品种。不同品种的李果实其耐贮性差异很大，晚熟品种与早熟品种相比产生呼吸跃变的时间晚，较耐贮。凡是硬肉性、果皮较厚韧、可溶性固形物含量高，果色深沉的品种也较耐贮藏。2、呼吸类型：呼吸跃变型。3、贮藏条件：（1）温度：大多数桃的贮藏适宜温度为0℃～1℃（2）湿度：相对湿度保持在85%-90%（3）气体：O2:3%-5%CO2:5%（二）贮藏技术要点1、选择品种2、产地选择3

5、、适时采收（三）贮藏方式1、物理贮藏2、化学贮藏3、生物贮藏冰窖贮藏冷库贮藏气调贮藏冰窖贮藏（自然低温贮藏）方法：用碎冰块平铺窖底，然后将预冷后的果筐(箱)放在冰上码垛，层与层之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆70cm～100cm厚的锯木等隔热材料注意事项：贮藏期间进出要注意随手关门 ,气温降至 0 ℃时可把李果转至通风窑内 ,腾出冰窑准备贮备冰块来年使用。贮藏温度应保持在-0.5 ～1 ℃之间。冷库冷藏方法：入贮前冷库要用生石灰或其它方法消毒。待库温降至 4 ℃后将经过预冷的李果入库 ,在 4 ℃条件下存放 2d 左右 ,再

6、把库温逐渐降至 0～1 ℃,期间采用间歇加温处理对防治李果受冻效果明显 ,方法是 0～1 ℃条件下贮存15d, 再在 20 ℃条件下贮存 1～2d, 如此循环。冷库冷藏注意：温度不可降低过快 ,以免果实表面结露积水 ,引起病菌浸染。冷库内相对湿度应保持在 85% ～90%, 湿度小的情况下 ,果实会出现果柄干黑、果面皱缩、果肉发糠。贮藏期间要通风换气 ,把果实呼吸产生的二氧化碳、乙烯 ,乙醇等有害气体排出一般贮藏前、后期通风次数多些 ,中期少些气调贮藏气调库检修库房消毒通风制冷气调库控制气调库贮藏检测理化标、好果率等出库操作流程：小包装气调冷藏将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装

7、入聚乙烯薄膜小袋，每袋装1.0-1.5公斤，密封后置于-1℃的温度条件下，可保存2-3个月。若袋中二氧化碳达3%-4%，氧气达3%，则可完好贮藏3-4个月。化学贮藏主要通过化学药剂处理措施，抑制或杀死微生物、阻碍乙烯合成、降低呼吸速率，达到贮藏保鲜的效果。生产常用化学药剂有氯化钙（CaCl2）、1-甲基环丙烯（CH8）、氧化一（NO）、高锰酸钾（KMnO4）和多菌灵（C9H9N3O2）等，作用涉及吸附、浸泡和熏蒸等3种类型。生物贮藏