《差别试验》ppt课件

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1、第六章差别试验差别检验（differencetest）定义：差别检验是对比较的产品的总体感官差异或特定感官性质差异进行评价和分析，特别适用于容易混淆的刺激、产品或者产品的感官性质的分析。应用于评价员培训、食品配方设计、产品优化、成本降低、质量控制、包装研究、货架寿命、原料选择等方面的感官评价。差别试验要求品评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异（或偏爱其一）。它是让品评员回答两种样品之间是否存在不同，一般不允许“无差异”的回答（即强迫选择），即品评员未能觉察出样品之间的差异。差别试验的结果分

2、析是以每一类别的评定员数量为基础的。确定两种样品是否不同或者区分两种样品是否相似。可通过选择合适的试验敏感参数，如α、β、P。α，也叫α-风险，它的定义是错误的估计两者之间的差别存在的可能性。也叫第I类错误。β，也叫β-风险，它的定义是错误估计两者之间的差异不存在的可能性。也叫第II类错误。P，是指能分辨出的差异的人数比例。差别实验的目的在以寻找差异为目的的差别试验中，只需要考虑α值，而β值和P值通常不需要考虑。在以寻找相似性为目的的差别试验中，试验者要考虑合适的P值，然后确定一个较小的β值，α值可

3、以大一些。而某些情况下，试验者要综合考虑α、β、P值，这样才能保证参与评定的人数在可能的范围之内。如果样品间的差别非常大，以致很明显，则试验是无效的。当样品间的差别很微小时，差别试验是有效的。另外，需要注意样品外观、形态、温度和数量等引起的误差。pptdesign.blogbus.com差别检验的分类总体差别检验法总体差别检验性质差别检验＆三点检验法二—三点检验法五中选二检验“A”—“非A”检验简单差别检验相似检验对照差异检验成对比较差异检验逐步排序检验简单排序检验尺度评定方法第一节成对比较检验法第

4、二节二—三点检验法第三节三点检验法第四节“A”—”非A”检验法第五节五中取二检验法第六节选择实验法第七节配偶实验法第一节成对比较检验法以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判定整个样品或者某些特征强度顺序的一种评价方法称为成对比较检验法或者两点检验法。成对比较试验有两种形式，一种叫做差别成对比较（双边检验），也叫简单差别试验和异同试验，另一种叫定向成对比较法（单边检验）pptdesign.blogbus.com成对比较试验有两种形式a、差别成对比较法（双边检验）；b、定

5、向成对比较法（单边检验）。决定采取哪种形式的检验，取决于研究的目的。如果感官评价员已经知道两种产品在某一特定感官属性上存在差别，那么就应采用定向成对比较试验。如果感官评价员不知道样品间何种感官属性不同，那么就应采用差别成对比较试验。1．定向成对比较法1）试验中，样品有两种可能的呈送顺序（AB、BA），且呈送顺序应该具有随机性。2）评价员必须清楚地理解感官专业人员所指定的特定属性的含义。3）该检验是单向的。定向成对比较检验的对立假设是：如果感官评价员能够根据指定的感官属性区别样品，那么在指定方面程度较

6、高的样品，由于高于另一样品，因此被选择的概率较高。4）感官专业人员必须保证两个样品只在单一的所指定的感官方面有所不同，否则此检验法则不适用。一方法特点1）差别成对比较试验中，样品有四种可能的呈送顺序（AA、BB、AB、BA）。这些顺序应在评价员中交叉进行随机处理，每种顺序出现的次数相同。2）评价员的任务是比较两个样品，并判断它们是相同还是相似。试验人员要么都接受过培训，要么都没接受过培训。3）该检验是双边的。差别成对比较检验的对立假设规定，样品之间可觉察出不同，而且品评员可正确指出样品间是相同或不相

7、同的概率大于50％。4）当试验的目的是要确定产品之间是否存在感官上的差异，而产品由于供应不足而不能同时呈送2个或多个样品时，选取此试验较好。2差别成对比较法1）常被应用于食品的风味检验。如偏爱检验。2）进行成对比较检验时应分清是差别成对比较还是定向成对比较。如果检验目的只是关心两个样品是否不同，则是差别成对比较，如果想具体知道样品的特性，比如哪一个更好，更受欢迎，则是定向成对比较。3）成对比较检验法具有强制性。即强制选择。4）因为该检验方法容易操作，因此没有受过培训的人都可以参加，但是他必须熟悉要评

8、价的感官特性。3．成对比较法试验的注意事项应用领域与范围当试验目的是要确定产品之间是否存在感官上的差异，而又不能同时呈送2个或者更多样品的时候应用此试验，比如，三角检验和二—三点检验都不便应用时，在比较一些味道很浓或延续时间较长的样品时，通常使用该实验。试验人员：20—50人，最多可用200人实验步骤：等量准备4种可能的样品组合，随机呈送给品评人员，通过答案数目，参照相应表得出结论。二问答表的设计和做法问答表的设计应和产品特性及试验目的相结合。呈送给受试者两个带有编号