餐饮案例分析培训精要

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1、餐饮案例分析培训教案王铖E-mail:362710401@qq.com顾客投诉的原因及处理程序顾客投诉产生的原因及处理标准：一、必须明白客人产生投诉的原因，为处理顾客投诉奠定基础，总体说来，顾客产生投诉的原因为：1．食品或饮料服务不及时或过快；2．食品或饮料质量不佳；3．服务人员的服务态度或行为使客人不满，如：不主动服务、语言冲撞客人、挖苦客人、等位未按顺序等等；4．服务人员对自己的工作不负责，如：忘记或搞错客人交代的事情、损坏、弄脏客人的衣服及物品；5．餐厅的设备出现问题或不足，如空调不制冷或吹不到空调、座椅不牢摔倒了客人、不能刷卡；6．客人

2、在餐厅遗失物品、地面滑、设施设备不安全等等原因。处理投诉的原则及程度：1．立即道歉，区分、承认宾客投诉的事实；2．对顾客的不满表示歉意和同情；3．平息客人的怒气，不与客人争辩，设法解决客人的问题；4．超过自己权限的及时报告上级领导处理；5．感谢客人的批评指教；6．赶快采取行动，补偿客人投诉损失7．要落实、监督、检查补偿客人投诉的具体措施；8．内部工作人员应主动协助配合完善处理工作；9．负责处理的工作人员应很清晰的知道：通过自己的处理要给企业带来多大的经济损失，其中如何来掌握并平衡达到“与顾客之间达成双赢”！！！10．对于假性（无理取闹，蛮横无理

3、）的“顾客”应懂得寻求职能部门的支持帮助下解决。客人投诉时的一般心理一．求得尊重的心理宾客投诉之后，都希望别人认为他们的投诉是对的，有道理的，希望得到同情，尊重，希望重视他们的意见，向他们表示歉意，并立即采取相应的措施。二．求发泄的心理宾客在碰到他们烦恼或其它不开心的事情，心中充满了怨气，要利用投诉的机会来发泄，以求得心理平衡。三．求补偿的心理宾客在遭受到一定的损失（物质方面或精神方面）而向有关部门投诉时，希望能补偿他们的损失，这是普遍的心理，如：食物不洁希望换一碟；衣服弄脏了，希望免去干洗费或得到其他优惠。四．留意假性行骗的顾客心理对于骗吃骗

4、喝的顾客，学会观察后，分享给身边的同事，下次再来时，要更加的留意。同时，注意不可与对方发生过激的语言处理，尽快请警方支持解决。职业的“态势”服务是餐饮业的生命线服务行业的职业”态势”核心是“亲和力”微笑是亲和力的最佳表现任何时候，提供优质的服务质量是服务行业的底线！处理投诉的接待技巧首先要理解投诉者的心情，站在投诉者的角度位置去思考采用询问的方法，给对方一个发泄的空间，待发泄完毕后才进行必要的解释或陈述注意聆听投诉者的本意，对投诉者表示必要的理解和同情要注意自己的笑容、表情案例分析一只苍蝇引起的索赔案晚上八点钟，一服务员找到餐厅经理，称6号台客

5、人在锅底里面发现了一只苍蝇，需经理过去。经理到现场后，发现A客人正在满地吐口水，并拿啤酒和茶嗽口，并声称在半个月内再也无法进食。另外的三位男客人态度很好一直在抽烟，脸色很平静，一位客人且在积极的协助经理做A客人的工作。经理让部长及时送了两包烟，但被A客人扔到了地上。于是经理提出一系列的处理方案，均遭到客人人拒绝。客人提出来要求赔偿1万元。因要求餐厅无法满足，对方即满口粗话，且将放有苍蝇的碟子在其他客人前面到处宣扬，经理与他的朋友都无法拦住。在交涉与纠缠过程中客人索赔金额降一降再降最后降为5000元。并到处打电话，一下这个报社，一下那个记者，并扬

6、言其是在社会上混的，如不能给满意的答复，一定要对餐厅进行媒体报道。最后在无奈下经理提出请公证部门解决，A客人的情绪更为激动，跳起来就骂脏话，并再次到其他客人外游说与控诉，使其他客人非常反感。感到无趣后又与经理交涉要求只赔偿2000元即可。经理不胜其扰，提出二个方案，一、身体不适，可以去医院检查与治疗；二、如继续用餐，我们更换锅底，重新为客人开台，买单时为表示我们的谦意，并做部分折扣；顾客坚持不同意以上处理，于是经理采取了报警。点评本案例涉及到消费者权益方面的问题。根据消费者权益保护法第41条规定：“经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害

7、人人身伤害的，应当支付医疗费、治疗期间的护理费、因误工减少的收入等费用，造成残疾的，还应当支付残疾者生活的自助费、生活补助费、残疾赔偿金以及由其扶养的人所必需的生活费等费用；构成犯罪的，依法追究刑事责任。”与第49条规定：“经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的一倍。”餐厅经营显然在本案例中客人的行为已经构成了敲诈行为与扰乱公共秩序，做为店家面对这种情况时，在客人不愿意接受就医、漫天要价、无诚意解决问题时，理性的选择应该是报警，请相关职能部门代为解决

8、。另外做为餐厅管理人员必须清哳与餐饮相关的法令法规，只有这样在面对类似情况的发生时，才能从容面对；一份菜引起的话题一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜