《伏特加介绍》ppt课件

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1、蒸馏酒-----伏特加(VODKA)如果说神无处不在，那伏特加便是俄罗斯人的神，至少是男人的.一、伏特加的历史伏特加-VODKA伏特加不动似冰，炙烈如火的液体面包据了解，在12世纪时已经发现伏特加的踪迹。而根据文献的记载，伏特加的起源有两种说法，一是说发源于俄国，一则是说发源于波兰。帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（PierreSmirnoffFils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种

2、特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。伏特加酒名称的来由:伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。   伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种

3、调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。   伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(FlavoredVodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通

4、过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。   伏特加流行的牌子有：`二、伏特加的特点伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40一50度之间。三、伏特加的酿造方法伏特加的传统酿

5、造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。伏特加的优劣酿造的谷物会根据配方不同，土豆也好玉米

6、也罢，但在工艺配方上就能决定出伏特加的优劣。真正优质的伏特加是中庸的，透亮的酒体在醇和味觉里还包含着灵性般的触觉。冰冻浓稠的酒液均匀地挂在杯壁，在给予口腔轻柔的抚摸，自觉地滑进喉咙产生丝丝冰凉的感觉后，在胃里化成一刹那的烈焰温暖着七经八脉。而劣质的伏特加，饮前就先闻到那股强烈的化学味道，进而像是一个钢丝球在口里针扎翻滚，如果还能勉强吞咽，接着就是烈火烧心，五内蚁噬的酷刑，到不吐不快“哈”出酒气时，还会伴随着强烈的呕吐感。相信武侠小说里常描述的绝毒—“子午焚心散”，也不过如此矣……四、伏特加的品种俄罗斯伏特加：俄罗斯伏特加最初用大麦为原

7、料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）朱波罗夫卡（Zubrovka）、

8、俄国卡亚（Kusskaya）哥丽尔卡（Gorilka）。波兰伏特加波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。另外在波兰