酒店服务员培训讲义餐中服务分餐服务

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1、餐中服务分餐服务2分餐学习的目的在餐厅服务工作过程中，服务员的及时分餐，一方面可以彰显净雅的高雅服务，另一方面可以更好的满足客人的需求，提高顾客的满意度。3学习目标1、每个人能够简述分餐流程2、在情景模拟的情况下，能够选择合适的分餐方式，为客人进行分餐一次4头脑风暴哪些菜品需要分餐服务呢？（图片）每个小组选出你认为应该分餐的菜品，并且说明理由。二、分餐菜品：7大类特色菜论份菜汤类菜新菜火候菜招牌菜鱼类菜论份菜：腐乳排骨烤小花鱼带饼子火候菜石锅海鲜招牌菜老醋蜇头老醋蜇头特色菜开锅豆腐汤类菜：家常疙瘩汤鱼类菜：酱焖大龙力鱼聚焦示范-----分餐四部曲分餐流程分享

2、——分餐需要注意……分餐种类分餐菜品分餐工具禁止未征得客人同意私自分餐一个人服务时，不允许在备餐间内分餐托盘分餐时禁忌左右开弓、菜品掉落于客人的盘外、汤汁洒在客人身上、地上或台布上分餐要把握度，切忌桌面上没有菜品提示与误区模拟演练：“叉勺神功”主题：练习“叉勺夹花生米”要求：1、全员练习5分钟2、全班同学分成N组，每组每个组员夹5个花生米，用时以最后一名组员结束为准。用时最少的小组获胜。加油活动：一起来分享……大家一起来看图片，举手抢答：图片上的菜品名称是什么？图片上的菜品适合分餐吗？图片上的菜品适合哪种分餐方式？冰镇活威鲍：转盘分餐酸白菜炖蛎肉：接手桌分餐

3、水饺：转盘分餐托盘分餐接手桌分餐转盘分餐成份菜品鱼、汤类菜量过少火候菜特色菜招牌菜分餐方式分餐方式托盘分餐接手桌分餐分餐流程1、展示菜品2、征询分餐3、选择合适的分餐方式4、分餐分餐流程：选择分餐方式根据不同菜品选择适合的分餐方式根据宴请性质选择不同的分餐方法商务宴多分餐客人经常喝酒吃饭加菜不方便家宴多给老人和小孩分他们喜欢吃的菜特殊的情况特殊对待，并提供相应的服务展开三轮PK1、30分钟一轮，15分钟练习，15分钟PK。每组派一名代表参加PK，三轮PK不能有人重复参与。2、每轮PK产生的名次累积，名次累积越少的小组最优秀。26沟通与交流Q&A大家辛苦了！