谈谈学校食品卫生安全的现状和要求

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1、加强食品卫生管理保障师生身心健康—谈谈学校食品卫生安全的现状和要求食品卫生安全是当前社会普遍关注的大问题。在党和政府的高度重视下，我国学校食品卫生安全工作近年来成绩显著，学校卫生法制化管理不断加强和完善，学生的身体素质和健康水平不断提高，但当前面临的形势仍比较严峻。学校食品卫生安全的形势严峻一．全国年度食物中毒事件（集体食堂）中毒人数（集体食堂）死亡人数（集体食堂）20042305（568）42876（15626）255（6）20052453（700）32553（12210）381（82）20061

2、978（529）31860（12642）209（1）二　龙岗区2005年全区共发生各类食物中毒事件14起，中毒人数258人，无死亡。按中毒场所分类，其中发生在工厂集体食堂10起，中毒人数164人；餐饮业2起，中毒人数57人，学校1起，中毒人数33人，工地食堂1起，中毒人数4人。按病因分类，其中四季豆中毒5起，细菌性食物中毒9起。2006年，全区共发生各类食物中毒事件8起，中毒人数119人，无死亡。按中毒场所分类，其中发生在工厂集体食堂7起，中毒人数101人；餐饮业1起，中毒人数18人。按病因分类，其中

3、四季豆中毒2起，细菌性食物中毒6起。近期发生的食物中毒呈现以下几个特点：近期发生的食物中毒呈现以下几个特点：（一）、食品加工处理不当。食品加热温度不够，未能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害酶类。（温度时间对细菌生长的影响）（二）、食品交叉污染或不正确冷藏。某些致病性微生物污染食品并大量繁殖，以致食品中存有大量致病菌或产生大量毒素。（三）、食品原料遭受污染。食品原料或食品容器被鼠药、农药等污染，农产品在种植、养殖过程中滥用剧毒农药、瘦肉精等。（四）误用误食有毒化学物质。家庭或餐饮加工单位误将加工场

4、所存放的农药、鼠药、亚硝酸盐和其它有毒有害物品当作食品使用。（五）误食某些含有有毒成分的动植物。（图）（六）投毒。近年来因犯罪分子投毒造成的中毒事故屡有发生。（七）食用过期变质的食品。近期校园投毒事件：06.03.25湖北十堰郧阳医学院餐饮部经理为泄私愤在食物中投毒22人中毒05.11.14陕西宝鸡12岁男生被教师批评后，泄私愤在食堂豆浆中投毒鼠强，21人中毒，1人死亡。05.09.22河北三河燕郊镇第二中学食堂管理员因泄私愤投毒72人中毒04.03.30广东电白黄岭中学一17岁男生对学校不满，投毒报

5、复，117人中毒入院。03.09.23湖南岳阳长湖乡中心小学一临时工因被学校解聘，将毒鼠强投放食物中400小学生入院温度对细菌生长的影响根据各种细菌适合生长的温度，将细菌分为三组：嗜冷菌在0—25℃范围生长，最适温度是20℃—25℃嗜常温菌在20℃—45℃范围生长，最适温度是30℃—37℃嗜热菌在45℃—70℃范围生长，最适温度是50℃—55℃引起人们生病和感染的细菌，生长的最佳温度是体温37℃，是嗜常温菌时间对细菌生长的影响三、学校的食品卫生由于大家共同的努力，近年来收到食物中毒报告虽然不是太多，但

6、从我们对区直管学校多次监督检查情况看,问题也是不少的。每年的春、秋季开学我区的卫生监督部门都开展了学校卫生专项检查,对全区的大中专，职技校，中小学和幼儿园的集体食堂进行了全面的检查。对不符合卫生要求的食堂提出责令改正意见或责令停业整改，对部分问题严重的进行了罚款等行政处罚。我市学校食品卫生安我区学校食品卫生安全存在的主要问题全存在的主要问题一、管理制度不健全管理混乱：食品卫生校（院）长、园（所）长负责制建立待完善，食堂对加工过程中原料采购、烹饪加工、餐具消毒保洁、仓库等缺少卫生管理制度。特别是部分民办

7、学校和幼儿园。二、管理人员和食品从业人员法律法规和食品卫生安全知识缺乏：未经体检擅自上岗的现象时有发生。三、硬件设施投入不到位：主要反映在操作间面积过小，功能间不全，粗加工、烹饪切配等，存在着交叉污染的隐患；餐具消毒保洁设施与餐具数量不相容，做不到对每批餐具都消毒；厨房、面点房等防蝇防尘设施不全；备餐间未安装紫外线、洗手池等卫生设施。分析餐具消毒不合格的原因主要是：1.消毒无专人负责，不能落实对每批餐具都进行消毒；2.消毒方法、餐具存放方式不规范，影响消毒合格率；3.化学消毒方法、浓度、时间不符合要求

8、，也影响消毒质量；4.餐具清洗不彻底，留有食物残渣和油腻，都影响了餐具消毒效果；5.在取放过程中造成的污染，如从业人员把消毒好的餐具从消毒柜取出放入保洁柜的过程手不卫生就很容易造成污染。四、食品加工操作过程不符合要求：如刀具、砧板使用前未消毒；冰箱内存放食物生熟未分，肉类与蔬菜类未分池消洗，清洗蔬菜类没有一定时间的浸泡；隔餐隔夜食品未彻底加热；从业人员进备餐间售菜等未戴口罩、帽子，未更换工作服；这些因素都是引起食物中毒的隐患。五、采购食品及原辅料未按规定