食品加工卫生管理制度

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1、裱花蛋糕间食品安全管理制度一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。八、必须有专用的冰箱存放食品。面包房食

2、品安全管理制度一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。八、必须有专用的库房存放食品原料。熟食加工间食品安全管理制度

3、1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。3、入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施4、专间内安装有紫外线灯等空气消毒设施5、专间配有空调设备，专间温度不高于25ﾟ6、加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制品不得混放。8、辅料、调料、食品添加剂的使用必须符合卫生标准和卫

4、生管理办法的规定要求。凉菜加工间食品安全管理制度一、制作凉拌菜要在专用间内，专用间内必须有上下水和空气消毒设施。二、加工前应先检查食品质量，原料不新鲜不得加工。三、专用间必须有专人负责，进入专用间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。四、制作凉拌菜前应将刀、案板、工作台面等进行消毒。五、不准将个人物品及与凉拌菜无关的物品带入专用间内。六、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及专用间的清洁卫生。七、必须有专用的冰箱存放食品。