2014年食堂管理暂行办法

《2014年食堂管理暂行办法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、2014—2015学年第一学期食堂管理办法随着我校快速地逆势崛起和学校人数的不断增加，为确保学校饮食卫生安全，不断提升广大师生饭菜质量，本学期从“减少饭菜品种花样，提高售餐速度”的思路更好为教育教学工作服务，特制定本学期学校食堂管理办法，内容如下：一、食堂经营方履行的职责1、严格遵守各项食品安全、卫生的法律法规。2、严格按照膳食处的要求，做好采购、生产、销售等各项工作。3、各食堂生产加工所使用的原材料，必须统一采购。4、可外购的原材料有：米、面、油、盐、一般调料、粉条、馒头、面条、饼丝、肉、禽、蛋、蔬菜、豆腐（不含其他豆腐制品）。5、所销售食品

2、必须是食堂自行生产制作的食品，且必须在食堂内加工制作。6、坚决禁止采购、使用肉制成品、半成品（包括鱼丸、蟹棒类），规范使用食品添加剂。7、制售品种必须符合学校膳食处的要求和规定，不得擅自添加。如需增加或调换品种，报膳食处同意后，方可实施。8、供餐时间必须严格按照规定和要求进行。9、加强内部管理和协调工作，确保饮食和生产安全，不得给学校造成任何负面影响。二、饭菜品种规定可加工销售的品种有：米饭、面条、馒头、炒饭、炒菜、主食花样、粥类、汤类①米饭套餐：炒菜不超过8个，价格不超6元。②炒饭包括：炒饼、炒米饭、炒面条、炒馒头共4种，价格不超4元。③面条

3、：只有打卤面，4种卤，素卤不超4.5元，肉卤不超5.5元。④主食花样：油条、花卷、包子、蒸饺、饺子、牛肉罩饼、馄饨（必须自己在食堂内加工制作）、烙饼、烧饼、馅饼。注：蒸饺、牛肉罩饼、拉面只限回民窗口。⑤面包蛋糕：要求重量不低于100g,价格不超3元，禁止高档食品。⑥饼夹菜、馒头夹菜，价格不超过2元。⑦严禁单卖薯条、鸡柳、豆腐块、肉块等类似食品。⑧禁止现场加工制作，取消汉堡、酱香饼、手抓饼、鸡肉卷、煎饼果子、鲜食、煎包子、煎饺子、烤包子、玉米、红薯等此类食品。⑨粥类、汤类：鸡蛋汤、疙瘩汤、、挂面汤、豆浆（不包括豆沫、胡辣烫），价格不超1.5元，绿

4、豆汤0.5元。三、附则1、膳食处负责对食堂每日菜品质量的跟踪及检查，对出现违规行为给予相应处罚。2、食堂经营方保证为我校师生提供卫生、合理的饮食。不得采购劣质、腐烂、过期食品，违者我校有权解除承包合同，并由经营方承担相应经济责任。3、以上允许使用和售卖的品种，如遇特殊情况，各食堂需根据学校膳食处通知，及时停止使用和销售。4、本办法由膳食处负责解释，自2014年8月起施行。膳食处2014年6月