金桥小学食堂管理办法

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1、金桥小学食堂管理办法为进一步加强学校食品安全管理，严防学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本办法。   一、中小学食堂的管理与监督   （一）小学食堂由学校自主经营和管理。特殊情况需向外承包的，学校必须承担食品卫生安全的监管责任。   （二）学校食堂要建立校长负总责，分管副校长直接抓，总务处具体抓的工作机制，将食品卫生安全纳入学校日常管理，配备专职或兼职的食品卫生安全监管人员。监管人员要定期深入食堂进行卫生安全监管。   （三）学校食堂必须取得卫生行政部门核发的卫

2、生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要依法接受当地卫生行政部门、食品安全监管部门的监督和管理。   （四）学校食堂要建立食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制，并在用餐场所进行公示，接受师生监督。要建立严格的食品安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，工作人员离开食堂时要关锁好门窗，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。   （五）学校要加强对师生的食品安全教育，教育、引导、劝阻学生不买街头无证（照）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。   （六）学校要建立和完善食物中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或疑似食物

3、中毒事故应及时报告当地教育行政部门和食品安全监管部门。   （七）要建立学校食品卫生安全责任追究制度，对违反本办法，玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐报瞒报的学校和责任人造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。   二、食堂建筑、设备与环境卫生要求   （一）学校食堂应保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件，与厕所、猪圈等距离不低于50米。   （二）学校食堂应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。   （三）食堂加工操作间应不小于

4、8平方米，墙壁的1.5米贴有瓷砖或其他防水、防潮可清洗的墙裙。地面应做到防滑、无毒、易于清洗与排水。配有照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设备和符合卫生要求的污水排放、废弃物存放设施。   （四）食堂应配备专门的餐饮具清洗池（盆）、食物清洗池（盆）。餐饮具使用前必须清洗、消毒（有条件的用消毒柜消毒，无条件的用高温煮沸消毒）。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐饮具。   （五）食堂不得使用有色塑料制品盛装食物或冷藏食品，不得用洗衣粉洗涤餐饮具。餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。   （六）食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 

5、  三、食品采购、贮存及加工的卫生要求   （一）食堂采购人员必须严格把好食品的采购关，严禁采购四季豆、野生菌、出芽变绿土豆；严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；严禁采购检验不合格的肉类及其制品；严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。   （二）大宗物品（含原料、辅料、加工食品）必须到持有相应证照的经营单位定点采购并索证。   （三）对米、食用油、盐、调料、肉等大宗食品及牛奶、豆浆等加工食品，各类学校要选择有合法许可资质的定

6、点供应商签订合同统一配送，所订合同要报上级教育行政主管部门备案。   （四）食品贮存应当分类、分架、隔墙（20cm）、离地（30cm）存放；禁止与有毒、有害物品、柴火及个人生活物品一起存放；大米、面粉必须有专门的贮藏柜（架）；食品冷藏时，必须生、熟分开，成品、半成品分开。   （五）用于原料、成品、半成品的墩、板要做到生熟分开，并贴有明显标志，用后清洗，分开存放。就餐人员在50人以下的食堂，生、熟砧板各不少于一块；就餐人员在50人以上100人以下的食堂，生、熟砧板各不少于两块；就餐人员在100人以上200人以下的食堂，生、熟砧板各不少于四块；就餐人员多于200人的，生、熟砧板各不少于五块

7、。   （六）食堂炊事人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。   （七）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品必须单独存在，与原料及半成品分开，防止交叉污染。   （八）中小学食堂不得制售冷荤凉菜。要建立饭菜留样备查制度。   （九）食品在烹饪后至出售前一般不超出2个小时，若