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1、摘要:食品流通中的安全追踪是食品安全的重要保证,日本通过多年的发展形成了一套较完善的食品流通安全追踪方法。文章介绍了日本近年来食品安全追踪体系的实施现状,分析了食品安全体系的思想核心及构建食品安全流通体系的条件,最后结合我国现状,对发展我国食品安全流通体系提出了相关的建议。 关键词:食品流通;安全追踪;流通体系 中图分类号:F252文献标识码:A Abstract:Safetytrackingisessentialtoensuresafetyinfoodcirculation.InJapan,therehavebeenabettermethodofsafetytrackinginfo
2、odcirculation.ThispaperdescribestheimplementationofthestatusquoofsafetytrackingsysteminJapan,analysesthecoreideaoffoodsafetysystemandconditionsofbuildingfoodsafetycirculation.Atlastcombinedwiththestatusquoofourcountry,somesuggestionsaboutthedevelopmentoffoodsafetycirculationsystemaregiven. Keywor
3、ds:foodcirculation;securitytracking;circulationsystem 0引言 食品安全问题直接关系到人体的健康和社会的稳定,随着人们生活水平的不断提高和自我保护意识的加强,消费者在选择食品时越来越注重食品的品质和安全性。特别是近年来,三鹿奶粉事件、含有三氯氰胺的毒鸡蛋和添加了“瘦肉精”的猪肉事件等食品安全事件频频发生,使得人们对食品安全性的重视程度上升到了一个新的历史高度。因此,如何控制食品在流通过程中的安全性,实现有效的监管就成为了构建和谐社会所不可忽视的课题。日本在食品安全方面,形成了较完善的安全监督体系,尤其在食品流通过程中的安全监控
4、方面,值得我国借鉴。1日本食品流通中的安全追踪 1.1日本食品流通安全追踪体系产生的背景 近年来,随着日本相继发生了1996年的O157大肠菌中毒和2000年的雪印乳业公司金黄葡萄球菌污染奶品等重大食品安全事故后,日本进一步改进了食品生产和检测技术,修改和完善了《食品卫生法》、《食品安全基本法》和《关于食品制造过程管理高度化临时措施法》等法律以强化食品监控。与此同时,日本政府还意识到食品的物流过程监控和生产过程监控的同等重要性,加大了食品物流过程中的监控,以保障食品在流通过程中的安全性和效率,并在《综合物流措施大纲》中明确提出了“利用信息记录的自动化和简便化,加快开发和导入食品安全
5、跟踪体系”的食品物流发展方向。1.2日本食品安全追踪的概念及实施现状 作为日本食品物流监控的核心,“安全追踪系统”的本质体现在“在食品进入消费手中之前检验出不良品并将其处理”和“向消费者提供食品原料、加工和物流等信息”两点,即通过该系统,极大地防止食品事故发生,并具备向消费者提供食品的产地、生产加工和物流等信息查询的能力。此外,在流通层面上,当食品事故发生后,可以通过流通渠道记录迅速地回收同批食品,查究事故原因,调整现有的流通渠道,让食品绕过有问题的节点继续流通,确保其他食品流通渠道的安全,以最大程度地减少危害扩大。食品安全追踪的实施还明确了食品流通渠道上各企业的责任,使得食品供应链上的
6、安全管理更加透明化。最后,通过食品信息的传递和保管不断的规范化,能够提高在库管理和品质管理等效率,利于企业管理,进而节约整个食品供应链的总费用。日本食品追踪体系流程图如图1所示。 在日本,由于食品追踪体系的食品事故预防、事故原因追踪、食品整个生产和流通过程透明化等多个优点,该体系的实施备受人们关注。2005年农林水产省的调查结果显示,90%以上的民众认为十分有必要实施该体系。该体系的具体实施情况则如图2所示,从图中数据可发现,食品制造业和食品零售业中引入了食品安全追踪体系的企业比例都呈明显的上升趋势,到2007年,已经有近三分之一的食品制造业和食品零售业引入或部分引入该体系。可见,食品安
7、全追踪体系正在日本食品界内逐步普及化。 2食品安全追踪体系的运作特点 虽然不同种类的食品在流通过程中的安全追踪的运作形式也有所不同,但总的来说,日本食品安全追踪的特点主要有以下四个方面: (1)商品进入流通前严把质量关。众所周知,日本国民对食品的鲜度和品质的要求很高。因此对于生鲜食品,特别是对于日本国产的蔬菜、水果、鲜肉等保质期短且加工程序简单的食品而言,经常要在产品采摘和加工后的第一时间送往消费地,以免丧
