《食堂精细化管理》ppt课件

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1、立足现状强化管理确保学校和谐发展——桐庐县迎春小学食堂精细化管理的思考与实践汇报材料一、加强食堂精细化管理的意义1.满足于广大家长和师生的迫切需求原：12个班现：24人班原：学田畈、东门区块现：4个社区、1个移民村、2个经济合作社现统计：在校学生1078名，其中现已安家在城南的学生超过1/3，上下学需要乘公交车和私家车的学生超过1/2，家长无法给孩子提供中餐的学生已近4/5，离校最远的学生已超过30华里。一、加强食堂精细化管理的意义2.切实解决食堂硬件瓶颈的迫切需要1）学校只有二幢教学楼，要建食堂，只有挤出办公室和教室，办简陋的

2、食堂；2）食堂在教学楼内，会影响到正常的教育教学，而且，安全隐患很大；3）食堂简陋，1000多师生的就餐必须安排在教室进行，如何做到运输饭菜的过程井然有序，确保师生安全？如何做到教学场所卫生整洁？4）学校食堂已是学校最主要的家长自愿交费项目，这如何让师生就餐满意，饭菜保证质量、热度、营养和可口？如何做到帐目清楚，价格合理，让家长认为收费公道？……二、推进食堂精细化管理的整体思路1．必须服务于学校教育教学的正常运作2．必须着眼于内部流程管理，强化责任意识3．必须深挖教育资源，培养学生的“劳动、节粮”观念4．必须立足于培养“学会做人

3、”的总目标三、学校在食堂精细化管理中的具体做法（一）建立健全食堂管理组织机构学校由党、政、工成员构成食堂饮食、卫生领导小组，由分管后勤副校长主管食堂工作，各成员分工明确，各司其责、责任到人，校领导班子定期研究学校食堂工作，解决食堂实际问题。三、学校在食堂精细化管理中的具体做法（二）学校食堂就餐管理具体做法1．完善各种管理制度，层层签订安全责任书。学校制定了《学校食堂管理办法》、《食品加工制度》、《食堂从业人员管理制度》、《食品采购、储存制度》、《食品安全卫生管理制度》等一系列管理制度，同时也与后勤从业人员和食品供货商等层层签订安

4、全责任书，严格按制度办事。三、学校在食堂精细化管理中的具体做法学校食堂管理制度1.学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。2.学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度，承包经营的必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。3.加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。4.学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。5.食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学

5、校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。6.经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照，否则不得从事餐饮经营活动。7.餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。8.应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。9.学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

6、10.学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时（1小时内）报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。11.要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。三、学校在食堂精细

7、化管理中的具体做法（二）学校食堂就餐管理具体做法2．规范食堂内部管理。①保证菜谱营养，搭配科学合理学校食堂始终坚持“以生为本”的理念，菜谱的制定确保卫生营养，尽可能保证学生摄取生长发育阶段所需的营养成分。因此学校的菜谱做到每日更新，一周五天，每天一荤二素，每周学校就要保证供应上十五个不同的菜。三、学校在食堂精细化管理中的具体做法（二）学校食堂就餐管理具体做法2．规范食堂内部管理。①保证菜谱营养，搭配科学合理迎春小学第三周菜谱3.15—3.19一荤二素周一香干肉片青菜心咸肉冬瓜周二鸡埂包心菜沃豆腐周三鱼筒骨海带雪菜豆腐周四油豆腐肉

8、土豆丝龙须肉丝汤周五春笋烧肉筒骨黄豆香干肉丝芹菜三、学校在食堂精细化管理中的具体做法（二）学校食堂就餐管理具体做法2．规范食堂内部管理。流程操作厨师周一拟出下周菜谱管理人员征求师生意见副校长周三审核下周菜谱校长周三确定下周菜谱公开栏周四公示下周菜谱三、学校在食堂