在深圳学重庆酸辣粉的做法

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1、酸辣粉很早以前流传于四川民间，是最具地方特色、山城特色小吃，正宗地道，素有“天下第一粉”之美称.它取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过深圳食尚部落培训中心不断的演变和调制而正式走上街头、成为大街小巷的一种特色小吃.正宗重庆酸辣粉做法,深圳食尚部落培训中心的师傅在酸辣粉的基础上经过精心改进秘制，主原料仍然用手工制作的红薯粉再辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返、回味悠长.　　　　现在“重庆酸辣粉”以其价

2、廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。　　“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。  牛肉酸辣粉重庆酸辣粉　　材料：　　红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个，　　调料：　　食用油30克，香油1小匙，高汤18大

3、匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，　　做法：　　1.红薯粉洗净，用清水泡发，　　2.香菜洗净切段，　　3.香葱洗净切花，　　4.榨菜切末，　　5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内，　　6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中，　　7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。　　特点：　　润滑爽口，酸辣开胃。　　厨师一点通：　　可根据自己的口味调制麻辣味。原料　　红薯淀

4、粉5000克、明矾25～30克、熟芡糊125～130克。　　注熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。做法　　1．将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成  明矾水。　　2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。　　3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。调料及流程　　酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉  重庆酸辣

5、粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。　　具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。编辑本段重庆酸辣粉的家庭做法　　主料：粉条　　辅料：葱末

6、,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝  重庆酸辣粉麻,老汤　　教您重庆酸辣粉的做法，如何做重庆酸辣粉才好吃　　1.干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。　　2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。　　3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。　　4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。  重庆酸辣粉　　5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。　　这样就做出来可口的酸辣粉了，赶紧试一下吧。酸辣粉的

7、地道做法　　做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。　　原料:粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。　　首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。　　然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条

8、放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。深圳食尚部落培训中心师傅告诉我们，要学会做正宗的重庆酸辣粉，以下几个点要懂得，按流程来一步一步地做好：◆重庆酸辣粉配料的认识和选用   ◆高汤配方及熬制技术   ◆干粉常规的浸泡方法   ◆干粉快速的浸泡方法  ◆秘制红油、果子油等的制作   ◆酸辣粉专用肉沫汤的制作    ◆重庆杂酱酸辣粉的秘制    ◆各种调料的配比等全套秘技