重庆酸辣粉怎么做 正宗经典重庆酸辣粉做法步骤

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1、重庆酸辣粉怎么做正宗经典重庆酸辣粉做法步骤　　“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。本文是品才网小编精心收集的重庆酸辣粉怎么做，仅供参考！　　酸辣粉的来历可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕!　　古人真是智慧高超，寓意深远，从此四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来

2、，源远流长至今。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”啦～重庆酸辣粉怎么做　　食材　　主料　　红薯粉条150g猪骨高汤1碗　　辅料　　干黄豆15g花生15g　　芽菜末10g油豆泡4个　　绿叶蔬菜2条碎猪肉末50g　　姜蓉茶匙蒜蓉茶匙　　香水芹菜1茶匙香菜1茶匙　　香葱碎1茶匙酱油1大匙　　香醋1大匙盐小时　　芝麻香油茶匙炒熟白芝麻小匙　　花椒粉茶匙鸡精1茶匙　　白胡椒粉茶匙特制油辣椒1大匙　　猪大骨500g姜片3片　　清水12碗　　步骤　　1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。　　2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。　　3.锅内冷油

3、，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。　　4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内　　(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。　　5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。　　6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，　　最后把高汤及肉末加满在碗内即可。正宗经典重庆酸辣粉做法步骤　　材料　　红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜　　做法　　1、准备好所有材料：

4、红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料。　　2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)　　3、香菜、小葱切成细末待用。　　4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。　　5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。　　6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。　　7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。　　8、肉末里放入适量的葱花翻炒。　　9、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。　　10、大火收汁后起锅装碗待用。　　11、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。　　12、拿一个小锅

5、放入一小块麻辣烫佐料化开。　　13、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。　　14、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。　　小诀窍　　1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。　　2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然

6、，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。　　3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。　　4、用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯!