私人会所品牌维护和发展年

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1、私人会所品牌维护和发展年 一、会所餐饮部发展战略1、门定位 2、竞争对手分析 3、价格定位4、餐饮部的亮点服务二、会所餐饮部管理模式 1、总体考核管理制度上2、前厅管理上3、厨房管理上4、吧台管理上三、会所餐饮部营销策略1、户维系上2、每月营销活动3、部门间互动促销  四、        营业额预测  1、         按月营业额预测  2、         毛利率、成本控制  五、        部门培训与考察  1、         内部培训  2、         考察        一、      会

2、所餐饮部发展战略  1、         部门定位  餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。  2、         竞争对手分析  目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮场所和五星级酒店的VIP俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最

3、英明的决策。  3、         价格定位  努力打造“城内第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“城内第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。  4、         会所餐饮部的亮点服务  我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师            最齐全的葡萄酒品种            最专业的也是第一家雪茄房            最具特色和私密性的餐饮包厢            最流

4、行的中国名菜            最亲切的管家式服务            最健康的营养菜肴  公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。  二、      会所餐饮部管理模式  1、         总体考核和管理制度  管理上坚定不移的执行A管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。     考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下

5、到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。  2、         前厅管理上  采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务到底。  3、         厨房管理上  全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。  4、         吧台管理上  全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。  

6、         以上四项管理再加上部门每日四次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果。  三、      会所餐饮部营销策略  1、         客户维系上  首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。  然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。  最后，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。  2、         每

7、月活动建议  一月     长寿素食节  二月     情人节派对  三月     法国葡萄酒节  四月     愚人节派对  五月     澳洲葡萄酒节  六月     俄罗斯鱼子酱节  七月     透骨新鲜海鲜美食节  八月     七夕情人节派对  九月     中秋节晚宴  十月     万圣节派对  十一月    感恩节晚宴  十二月    圣诞节自助餐派对  在以上活动的基础上每月增加一次小型会员鸡尾酒会，并且随时加入各类奢侈品展示推广会和行业聚会。  3、         部门间互动促销方案  每

8、季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。  每桌实际消费满2000元赠特色足浴2位  每桌实际消费满5000元赠一次全身SPA和足浴2位  每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫SPA和足浴4位  以上所赠项目需当天使用完，过期作废。  四、      营业额预测  1、         按月营业额预测  一月