15 原料、配方及加工

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1、15原料、配方及加工鱼类营养学的实际运用就是生产饲料，用来维持养殖动物的生长、健康和繁殖。通过选用合适的原料、这些原料如何配合从而满足养殖动物营养的需求，然后将这些混合物加工成一定的形状满足实际应用的需要。在加工鱼虾配合饲料时，加工的每一步都有特定的数据、判断和协调方案。对于饲料成分必需考虑到原料组成，包括构成、营养成分、品质和其他因素如来源、产地、抗营养因子、原料污染和鱼虾的消化吸收。鱼虾对配合饲料中的营养需求一定要清楚，还应考虑到配合饲料中的原料之间内在的反应对营养成分的生物利用率的影响，以及原料混合物如何形成颗料的物理特性。将原料混合物加工成饲料颗粒的过程要求考虑周到，饲料的物理性质例

2、如硬度、耐水性、水中稳定性、饲料孔隙等，由原料混合后和通过混合与制粒等加工工艺来决定。而且，加工技术提高了一些营养成分的利用效率但是降低了其他营养成分的利用效率，饲料应用的途径会影响加工工艺、原料选择、饲料设备的操作方法，例如饲料的浮性变化要求生产浮性饲料还是沉性饲料。总体来说，饲料生产是一个复杂的过程，任何步骤都不能减少，在接近生产时，再制订相应的生产方案和生产指导意见。但是，在生产过程中，必需对饲料生产的复杂性和基于饲料生产的相对简单原则提供明确的指导意见。读者可以参考Hardy和Barrows(2002)编辑的书藉寻求更多鱼饲料生产相关的信息。饲料原料选择饲料原料和多种原料混合为鱼的生

3、长、健康、和繁殖，还有生产性能提供能量和必需的营养成分，包括氨基酸、维生素、矿物盐和必需脂肪酸。基于饲料原料混合后如何影响饲料的物理特性选择适当的原料进行生产。在选择饲料原料时应该考虑原料价格、适口性、物理特性和利用率等。许多饲料都是人类食品的副产物，例如大豆粉、玉米蛋白粉、还有生产油的副产物，鱼粉则是动物饲料中使用。鱼饲料中使用的绝大多数原料都在家畜和家禽饲料中使用，但是有些仅用于鱼饲料中，例如鱿鱼肝脏粉。理论上，饲料中的每一种原料均有独特的作用，蛋白原料是蛋白质含量较高的原料（蛋白质含量>35%），用来提供蛋白或/和特定的氨基酸，油脂被用作提供饲料能量、必需脂肪酸，在甲壳动物饲料中提供固

4、醇，淀粉源例如小麦淀粉、玉米淀粉被加进饲料提供饲料能量和粘结剂，另外在淀粉糊化过程中促进饲料进8/8行膨化。不管如何，所有饲料原料都是作为营养成分、非营养成分、生物活性物质混合在一起，有些情况下，一些成分与消化代谢相关，例如抗营养物质，抗营养物质主要存在于植物原料中。考虑到饲料原料的复杂性，饲料原料既对鱼和动物提供了营养，也让鱼和动物承担着风险，这种风险通过生产加工和补充营养成分而降低。但是，生产高品质的营养饲料，饲料生产者必需明白原料营养与风险并存。对于饲料原料中的抗营养因子，可以参考第二章和Francis等(2001)、Gatlin等（2007）、和Krogdahl（2010）。来源于海

5、洋资源的原料（如鱼粉、鱼油和一些水解产物）、植物种子（谷物、油籽、豆类和其他物质）、熬油后的动物蛋白（畜类副产物、肉骨粉、血粉和其他物质）、海产品的副产物、还有一些单细胞物质。每一种饲料原料都有独特的特性，包括原料来源、生产加工方法、成熟期和营养成分等，关于特殊饲料原料的信息和控制管理方法可以从美国AAFCO(美国食品管理办公室)和AAFCO出版物获得，饲料原料的规定和营养成分方面的信息可以从Hertrampf和Piedad-pascual(2000)和美国及加拿大原料数据（NRC，1972）获得。在饲料原料中，所有原料都有好和不好的方面，好的方面在于营养成分而不好的方面在于抗营养物质、污染

6、物的存在、容易发霉和产生黄曲霉毒素、质量不稳定、易氧化、不耐保存或者昂贵。预混料用来为饲料提供维生素和矿物盐，这些预混料的添加量少，用来提供适当水平的必需维生素和矿物盐。通常情况下，维生素预混料添加在饲料中用在高密度养殖系统下无自然食物时满足维生素的需求，在饲料中维生素的潜在价值一般没有考虑。在一般密度养殖情况下，并不要求维生素预混料提供所有维生素需求。饲料中添加少量添加剂，目的是为了提高特定饲料原料的消化吸收，增加颜色，改变鱼的生理功能，提供必需营养成分，提高鱼的摄食量和在饲料贮存过程中防止变质。酶制剂就是添加剂的例子，如肌醇六磷酸酶、淀粉酶。添加类胡萝卜素可以增加动物皮肤、肌肉和卵的颜色

7、。其他例子如虾青素、红球藻粉（一种海藻）、磷虾、甲壳动物生产副产物。增加一些添加物可以改变生理功能包括免疫应激剂、益生元、促进蜕皮的产品、促进海水在鲑鱼中转换的物质等。饲料级氨基酸加入饲料使蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸更加平衡。在一些饲料中加入诱食性8/8物质可以促进摄食，例如鱼水解物质、甜菜碱、磷酸化核苷酸混合物。食物添加剂在第十章有更多的描述。饲料配方饲料配方是将饲料原料结合在一起，用来满足养殖动物、鸟或鱼营养