肉制品深加工设备研制

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1、JMJ-2000A型净毛生产线设备的研制山东省机械设计研究院宋青摘要在食品行业肉制品深加工中，猪头肉加工中的净毛工序，目前尚无机械化加工设备及生产线。针对这一状况，我们吸纳国外的先进经验，联合了燃气具研究所，共同研制成功了国内首台生猪头净毛生产线加工设备。该设备的研制成功，为食品行业研制肉制品加工生产线，提供了范例和有价值的技术参数。关键词肉制品深加工生产线设备液化石油气低耗节能1概述生猪头净毛工序，是生产线批量加工猪头肉制品的第一道工序。国内一直沿用手工作业，使用的是沥青或松香脱毛法，也有使用酒精及煤油介质烘烤法的。但无论上述那一种方法，产量、质量都上不去，且

2、制成熟肉制品后残留异味，不符合食品卫生标准。生产效率低、劳动强度大，并且占用大量劳动力和生产场地，生产环境也较为恶劣。除了配方外，净毛工序成为成品质量的关键影响因素，主要表象在：根毛祛除不净、残存毛刺，另外，由于沥青、松香、酒精或煤油会产生残留异味，使加工后成品口味变差、口感不好等。为解决这一难题，我们经过无数次试验，克服了喷燃方案、燃烧形式难以确定、猪头定位、烘烤效果不好掌握、燃气耗量与生产效率难以控制等诸多难题，终于研制成功了一种以液化石油气为燃烧介质的新型生产线去毛设备。使净毛工序实现了机械化作业。使用该设备去毛，可连同根毛一起祛除，能较好地控制表面烘烤深

3、度，解决过烘烤或烘烤不均匀的现象。并且大大降低了生产工人的劳动强度，提高了生产效率和产品质量，改善生产工人操作环境。使用该设备祛毛加工好的肉制品，成品不存在异味及口感不好等问题。在产品品质方面，完全符合成品质量检验的规定。设备主要由变速机构、传输机构、燃烧室总成、石油液化气喷燃装置、夹具体、上下料机构、电气控制及排气机构组成。（见图1.生猪头净毛生产线设备示意图）。42.设计原理及方案2.1设计原理根据要求，将库存的冷冻生猪头经浸水化冻后，使整个生猪头烘烤到表面呈一定深度炭黑层。考虑所加工的生猪头大小、重量比较均匀这一特点，我们确定使用一种型号的设备加以解决。要

4、求每分钟至少加工两头，我们确定使用生产线形式。使猪头按一定节距，合理定位在线上，匀速向前输送。烘烤装置考虑使用线上烘烤隧道，即燃烧室。燃烧室内安装喷燃机构。分为预热、保温、烘烤三个过程。隧道外设保温层。输送装置考虑使用板式输送机改造，由于是人工装夹生猪头，需要改善链板的动态承载能力，输送速度为无级可调。设计难点和重点在于控制烘烤效率与效果。燃气管路、开关及控制阀等连接部件要严格控制质量、严防漏气。设备加装感应报警装置。2.2研制方案⑴火焰包容性的研制生猪头外轮廓不太规则，首先必须从生猪头烘烤火焰的包容性着手。开始实验时，提前制作了一台开式简易台架，将生猪头置于中

5、间，两边各竖立一排喷火嘴，使用家用液化气罐临时做气源，点火后，模仿输送传动装置，从一端手工将生猪头按一定速度慢慢推向另一端，随着试验的进行，制作、更换了十多种形式的喷嘴及排列方式，逐渐得出了一种最佳喷嘴排列方式与喷嘴安装角度，使喷出的火焰最大限度的包容整个生猪头。在试验了近百个生猪头以后，终于研制出了一种以生猪头最大横断面外轮廓线为包容基准、使用正圆形喷嘴、两边竖排、多列、多喷嘴、多角度的方案。此方案杜绝了烘烤不均匀、出现斑马线的现象，使烘烤出的猪头完全达到要求的一定深度炭黑层状。实验的同时记录并掌握了推进的速度、燃气的耗量等技术参数。⑵生猪头定位方案的研究整个

6、生猪头只有脖子断面上无皮无毛，可以用来研究定位。用其他部位定位装夹，会阻碍部分猪毛烘烤不到，影响产品质量。在排除了上百种设计方案以后，最终设计出一种简单实用的三角刺锥形式的定位方案。即，将三角刺锥按一定的节距固定在输送线上，锥尖朝上。然后，将猪头鼻孔朝前偏上方，使脖腔中的气管孔倒插在锥尖上即自动固定定位。这样无毛部分正好又不被烘烤到。4上面研究的是一种整体式生猪头的定位方案。另外还研究出一种中间开口式生猪头定位方案。此种生猪头因为猪脑被取出，整只猪头被从中间劈开，仅有一层上皮连接着，未被分成两块。在经过了无数次实验以后，吸取以上定位方案的经验，很快的又找到了一种

7、较好的解决办法：确定了一种板式悬挂方案。使用一种板式锥具，参照猪头的长度，将板锥设计成一定的宽度、高度，板锥的顶端设计成宽锯齿型，目的是防止悬挂的猪头横向滑脱。将板锥仍然按照一定节距排列，使用时，只需操作者双手轻轻将生猪头张开，安放在板锥上即可。这样生猪头的无毛部分同样也不被烘烤到。⑶火焰强度的试验确定火焰包容性和生猪头定位方案的同时，还要对火焰强度进行研究试验。由于已经确定了以生猪头最大横断面为包容基准，那么，就必须使得火焰最强的那一部分烘烤到生猪头的表面，这样可最大限度的利用热能，使烘烤效果最好。实验得出，距喷火口以外5-10cm处火焰最强。过近易堵住出口、

8、造成回火，过远则达不到最