肉制品车间设备消毒规范

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1、肉制品车间设备、工器具、人员刷洗消毒规范（一》设备刷洗消毒程序搅拌机：1、刷机之前先关闭电源，再将搅拌机内残留肉馅清理干净；2、挂上刷机警示牌，先用热水冲洗，冲洗时要用料斗接水，避免地面潮湿有枳水；3、刷洗后仔细检查设备是否有卫生死角，如绞笼密封处是否有肉糜，电机内部或搅拌机底部是否有发黄发粘现象；如有用刷子将发黄、发粘部位刷洗干净后用清水冲洗；4、设备刷洗后用泡沫清洗剂喷洒浸泡10分钟，清水冲洗后再用泡沫消毒剂喷洒浸泡消毒10分钟后用清水冲洗干净。或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持30分钟（由工序消毒员每班配制）；5、刷洗后需要检查电箱是否进水，

2、地面枳水需要在短时间内刮完，然后用拖把将水拖干。绞肉机：1、刷机前先将电源关闭，挂好刷机警示牌，然后将机器打开，将绞刀、孔板、小件工器具等卸掉，将机内残留肉块清理干净，然后用热水清洗；2、刷机时要认真仔细，冲洗时要检查设备是否存在卫生死角；3、设备刷洗后用泡沫清洗剂喷洒浸泡10分钟，然后用泡沬消毒剂喷洒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持30分钟；最后用清水冲洗干净；4、刷洗后检查设备是否刷洗到位，然后立即把地面枳水打扫干净。滚揉机：1、刷机前，先切断电源，然后挂好刷机警示牌，把锅内残留肉馅清理干净，热水冲洗后用泡沫清洗剂喷洒清洗保持1

3、0分钟，然后用泡沫消毒剂消毒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持30分钟；最后用清水冲洗干净。2、锅内刷洗干净后，将锅外部、底部及四个地脚、地面的卫生，进行彻底的清洗；注射机：1、刷机前先挂好刷机警示牌，先用温水把注射针清洗干净，多循环几次；2、切断电源，拉出传送带，用清水把整个机器清洗干净，清洗干净后用泡沫清洗剂喷洒保持10分钟，再用泡沫消毒剂消毒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠喷洒消毒保持30分钟，最后用清水冲洗干净。3、刷洗后检查注射机底部及地面、传送带、盐水槽、边角的死角是否冲洗干净，刷洗结束后试机是否正常，然后

4、去掉警示牌。斩拌机：1、将机内残留肉馅清理干净，后盖开启，挂刷机警示牌后关掉电源，在刷洗过程中应防止电源开关进水造成安全隐患；2、刷洗后用热水将设备内外清洗干净，注意后盖清洗不留死角、锅I体密卦圈全部拆除后彻底清洗；3、刷洗后用泡沫清洗剂喷洒保持10分钟，再用泡沫消毒剂喷洒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠喷洒保持30分钟，最后用清水冲洗干净待用。灌肠机：1、在刷机时，首先应关闭所有电源开关，并挂刷机警示牌，在刷洗过程中应防止电源开关进水造成安全隐患；2、把防蝇罩上的螺丝拧开，使灌肠机锅盖掀起，然后拆卸所有机器上的零部件，机芯，叶片及分流机上的皮带，统

5、一放在盒子里刷洗干净；3、先把机器里的肉馅清理干净，真空泵内部清理干净，分流机与机器连接处的大铁板和钩子及小铁板都要掀起进行刷洗，连接器密封内容易残留肉糜，要用排气针清理干净；4、用水管冲洗设备内外，包括分流机、挂杆机、提升机下部都要彻底冲洗；5、用泡沫清洗剂喷洒保持10分钟后清水冲洗干净，再用泡沫消毒剂喷洒消毒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒并保持30分钟，最后用清水冲洗干净；斩拌机：1、将机内残留肉馅清理干净，后盖开启，挂刷机警示牌后关掉电源，在刷洗过程中应防止电源开关进水造成安全隐患；2、刷洗后用热水将设备内外清洗干净，注意后盖清洗不留

6、死角、锅I体密卦圈全部拆除后彻底清洗；3、刷洗后用泡沫清洗剂喷洒保持10分钟，再用泡沫消毒剂喷洒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠喷洒保持30分钟，最后用清水冲洗干净待用。灌肠机：1、在刷机时，首先应关闭所有电源开关，并挂刷机警示牌，在刷洗过程中应防止电源开关进水造成安全隐患；2、把防蝇罩上的螺丝拧开，使灌肠机锅盖掀起，然后拆卸所有机器上的零部件，机芯，叶片及分流机上的皮带，统一放在盒子里刷洗干净；3、先把机器里的肉馅清理干净，真空泵内部清理干净，分流机与机器连接处的大铁板和钩子及小铁板都要掀起进行刷洗，连接器密封内容易残留肉糜，要用排气针清理干净；4

7、、用水管冲洗设备内外，包括分流机、挂杆机、提升机下部都要彻底冲洗；5、用泡沫清洗剂喷洒保持10分钟后清水冲洗干净，再用泡沫消毒剂喷洒消毒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒并保持30分钟，最后用清水冲洗干净；6、机芯、灌肠机体内用冰块降温5分钟后检查机芯及零部件是否完好无缺，并在机芯叶片上涂抹食用油进行润滑；7、高速机刷洗时注意事项：连接器外的白色板块应去掉彻底刷洗，分流机玻璃罩上容易残留肉糜、上肠衣的皮带上有卫生死角，肠衣盒底部要刷洗，肠衣盒右下侧有一手柄刷洗时应掀起，彻底清理干净。《二》设备刷洗消毒标准及刷洗频率：1、消毒标准：刷洗后的设